Franse eiersalade/-saus zonder (of met) ei.
Deze saus heb ik voor het eerst (met ei) bij restaurant Houbolt gegeten met witte asperges waarvan beiden uiteinden een beetje gebakken/gegrild waren. Dat was heerlijk. Ik had net zelf een (serieus lekkere) mayo zonder ei gemaakt en daarbij scrambled egg(less) tofu gegeten en dacht toen: Dit sausje kan ik best ook plantaardig maken als ik deze recepten combineer. Het resultaat was heerlijk en staat hieronder.
Heerlijk bij asperges, wit en groen, bijvoorbeeld gegrild. Het is aanbevolen om een dubbele portie te maken zodat je restjes hebt voor op brood.
Ingrediënten
- 100 ml mayonaise Plantaardig (zie recept op deze website)
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel augurk
- 1 eetlepel kappertjes
- 1 eetlepel versie peterselie (fijngehakt)
- 1 eetlepel versie dragon (fijngehakt) droog kan ook of dragonmayonaise (zie recept hierboven)
- 50 gram stevige tofu (of 1 hardgekookt ei)
- Peper naar smaak
- Zout Kala namak (zwart zout, al is het meer bruinrood, met zwavelachtige smaak. Dit voegt eiersmaak toe en neutraliseert de soyasmaak van tofu.)
- Mosterd Naar smaak en afhankelijk van de mayonaise die je gebruikt.
Bereiding
- Zorg dat de peterselie en dragon zo fijn mogelijk is gehakt.
- Als je droge dragon gebruikt, kun je deze voormengen in het citroensap of de mayonaise zodat hij extra smaak afgeeft.
- Snij de tofu (of het ei) in hele kleine blokjes. Ik snij vaak de tofu in dunne plakjes en haal ze dan twee keer door de eiersnijder. De eerste keer voor reepjes, dan kwarslag draaien om daar blokjes te maken.
- Als je kala namak zout gebruikt, meng je die nu door de gesneden tofu met een beetje mayonaise. Proef tussendoor om te juiste belans te vinden; goeie eismaak, niet te zout. Zit zout zit ook al door de plantaardige mayonaise als je het recept gebruikt.
- Roer eerst citroensap door de mayonaise, dan de peterselie, (verse) dragon, augurk en kappertjes en als laatste de fijngesneden tofu.
Notities
Met dank aan Ohmydish.nl – Gribiche saus en de eggless mayo van Miyoko Schinner uit haar Vegan Pantry. Als je nieuwsgierig bent geworden naar de scrambled eggless tofu, deze staat in het boek Plants for Health (voor mensen die op een makkelijke manier wat gezonder en/of plant-aardiger willen leven).
Mayonaise zonder ei
Een plantaardige versie die niet onder doet aan het origineel. Ik gebruik altijd twee eetlepels mosterd en geen suiker voor mayo op z’n Frans. Dit recept is zo makkelijk te maken (en zo lekker als je het mij vraagt) dat ik niet verwacht snel nog kant en klaar te kopen.
Mayonaise is lekker bij friet en gebakken aardappelen, maar biedt ook een goede basis voor andere sausen, zoals deze gribiche (Franse eiersalade zonder ei) en tomaten- of aardappelsalade (verkort recept: voeg deze ingredienten toe aan de mayonaise met een sjalotje en wat verse kruiden naar smaak).
Benodigheden
- Blender, staafmixer of keukenmachine Blender is handigst
Ingrediënten
- 1 cup soyamelk (of andere plantaardige melk) 240ml
- 1-2 eetlepels mosterd (naar smaak)
- 1 eetlepel appel(cider) azijn of citroensap
- 1 theelepel kala namak zout of zeezout
- 1 theelepel suiker (optioneel)
Bereiding
- Doe de sojamelk, mosterd, azijn, zout en eventueel suiker in de blender en zet 'm kort aan.
- Zet de blender weer aan op hoge snelheid en schenk zo langzaam mogelijk de olie erbij. Probeer een heel dun straaltje te schenken, tot de mix dikker begint te worden.
- Afhankelijk van de snelheid van je blender en hoe dun je straal olie is, kun je meer of minder olie nodig hebben, voordat het dikker wordt. Het kan een paar minuten duren voordat dit gebeurt en gaat niet geleidelijk.
- Schenk de mayonaise over in een schone luchtdichte pot. Deze kun je tot ongeveer een maand in de koelkast bewaren.