Naar een recept van Russell Norman (1965-2023) uit zijn geweldige Italiaanse kookboek Polpo. Norman was een Britse chef, die de meester van de kleine Italiaanse bijgerechten werd genoemd. De meeste recepten van zijn recepten zijn voor 4-6 personen. Ik maak altijd het gehele recept voor 2 personen en als hoofdmaaltijd.

Ik heb het recept aangepast naar eigen smaak.

Groene aspergesrisotto met proscuitto

Heerlijk met een Italiaanse witte wijn, zoals Soave.

AuteurRené

Totale Tijd50 minutes minutes

Aantal personen2 Personen

Ingrediënten

• ▢ 250 gr groene asperges
• ▢ 2 liter kippenbouillon
• ▢ 1 el olijfolie
• ▢ 50 gr roomboter
• ▢ 1 gele ui gesnipperd
• ▢ 200 ml droge witte wijn Pinot Grigio, Soave
• ▢ 300 gr risotto rijst Carnaroli or Arborrio
• ▢ zwarte peper
• ▢ parmezaan
• ▢ 4 pl proscuitto Parma of San Daniele ham

Bereiding

• Breng een pan met water en zout aan de kook. Breek de houtige kontjes van de asperges af en gooi deze weg. Blancheer de helft van de asperges voor 3 minuten in het kokende water. Dompel de asperges daarna onder in koud water en zet ze apart. Snijd nu de andere helft van de asperges in schuine stukjes van 3 centimeter.
• Breng de kippenbouillon aan de kook.
• Voeg 1 eetlepel olie en 10 gr boter toe aan een steelpan met dikke bodem. Fruit hierin op laag vuur de ui totdat deze glazig is. Voeg de witte wijn toe en verhit de pan nog 5 minuten.

  Voeg de risottorijst en de aspergestukjes toe aan de pan. Roer totdat alle rijstkorrels met en laagje vet bedekt zijn. Maal wat zwarte peper over de rijst en roer nogmaals. Voeg een soeplepel kippenbouillon toe en roer totdat 80% van 't vocht is opgenomen door de rijst. Blijf bouillon toevoegen en langzaam roeren. Zorg ervoor dat de rijst nooit alle bouillon volledig absorbeert.
• Na ongeveer 15 minuten zal (afhankelijk van de soort) de rijst de goede bite hebben. Voeg nu de Parmezaanse kaas en de resterende 40 gr boter toe. Roer langzaam tot de boter is gesmolten en de kaas door de rijst is opgenomen. Haal de pan van het vuur, leg er een deksel op en laat deze een paar minuten rusten.
• Schep de risotto op grote borden. Leg hierop de resterende geblancheerde asperges en twee hele dunne plakjes proscuitto. Strooi er nog wat extra Parmezaan over en dien op.

Print Recipe

Polpo

Polpo is met 140 recepten een culinaire reisgids door de achterafstraatjes van Venetië. Het kookboek is opgedeeld in Chichèti (heerlijke kleine snacks), brood, vis, vlees, groenten, desserts en drankjes. Blijft één van mijn favoriete kookboeken!

Leen dit kookboek bij de Bibliotheek Den Haag