Vorige week vierden wij samen een 88e verjaardag. Bij een verjaardag hoort taart, zoals je knoflook met je hart meet. Dit is een recept uit het vrij zeldzame boek Culinair Koken met Kaas.

Bijenkorf van verse geitenkaas, afgewisseld met laagjes gepofte en geprakte knoflook van vers uit de gers.

de Bij

een proeverij

René

13 15

Cost: 20-50

Benodigheden

2 Kom
1 Kaasdoek
1 Broodmes
1 Vork
1 Garde
1 Spatel

Ingrediënten

▢ 4 bollen knoflook
▢ 1 el olijfolie extra vergine
▢ 600 gram zachte geitenkaas Bastiaanse of anders Bettine
▢ acaciahoning vloeibaar om te besprenkelen
▢ groene jasmijnthee

Bereiding

Knoflook poffen

Verwarm de oven voor op 200℃ graden
Leg de 4 bollen knoflook op een bakplaat en besprenkel ze met 1 el olijfolie.
Bak ze 30-45 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn met een paar geschroeide plekjes.
Haal ze uit de oven.

Knoflookpuree bereiden

Laat de knoflookbollen tot kamertemperatuur afkoelen en snijd ze horizontaal doormidden met een broodmes.
Knijp de pulp uit de gepofte tenen in een kom en verwijder de velletjes.
Prak de knoflookpulp met een vork en sla 't daarna met een garde tot een glad mengsel.

Bijna pauze

Laat de 600 gram zachte geitenkaas (15 minuten) op kamertemperatuur komen. Bekleed ondertussen een kom van 1 liter met kaasdoek zodat deze ruim over de rand hangt.

Pauze!

Zet een kop groene jasmijnthee, snoep wat van de geitenkaas en proef deze samen met de thee.

Bijenkorf bouwen

Druk met schone ietwat vochtige handen een deel van de geitenkaas in de met doek beklede kom. De laag moet zo'n 2 centimeter dik zijn. Maak een tweede laag met de knoflookpuree. Gevolgd door een laag kaas, een laag knoflookpuree en als laatste weer een laag geitenkaas. De bijenkorf bestaat nu uit 5 lagen.
Bedek de laatste laag geitenkaas met het overhangende kaasdoek. Zet de bijenkorf een nacht in de koelkast.
Haal de bijenkorf 60 minuten voordat je deze serveert uit de koelkast. Haal 't kaasdoek van de onderkant van de kaas. Leg een leisteen op de kom en draai deze om. Verwijder de kom en 't resterende kaasdoek van de bijenkorf.
Strijk eventuele scheurtjes in de geitenkaas glad met een spatel of natte vinger.
Overgiet de bijenkorf met acaciahoning
Serveer met crackers of knapperig brood.

Notities

Bewaar de knoflookvelletjes om hier zelf een knoflookbouillon van te trekken.

Print Recipe

Waar koop je knoflookbollen van Vers uit de Gers?

Poelier Ammerlaan Aert van der Goesstraat, Den Haag
Gransjean Wijnen & Delicatessen Bankastraat, Den Haag
Kaaswinkel Kalkman Frederik Hendriklaan, Den Haag
Simon de Vogel Traiteur Frederik Hendriklaan, Den Haag
Slagerij Paalvast Gentsestraat, Den Haag
Slagerij Englebert Goudsbloemplein, Den Haag
De Zonnestraal Reformhuis Stevinstraat, Den Haag

Wil je liever een volledige knoflookstreng bestellen? Kijk dan op www.versuitdegers.nl of deze bestelbaar zijn en waar je jouw knoflookstreng kan ophalen in Den Haag.

Stink smakelijk!