Na herhaaldelijk tekstueel aandringen van boerenchef Joshua McFadden,
heb ik zijn recept aangepast. Ik houd van lekker zout en na goed kauwen
een ietwat bitterzoete amandeltoets. Ik koop mijn biologische noten vaak online bij de Notenshop.
Benodigheden
- Weegschaal
- Bakplaat
- Pan
- Luchtdichte bewaarbak
Ingrediënten
- 225 gr ongepelde (bruine) biologische amandelen ongebrand
- 45 gr grof zeezout
- 230 ml water
Bereiding
- Giet 230 milliliter water in een pan en breng dit aan de kook.
- Voeg 45 gram grof zeezout toe aan het kokende water en roer tot het zout is opgelost.
- Haal de pan van de hittebron en voeg de ongepelde bruine amandelen toe. Laat de amandelen 30 minuten weken.
- Stort de amandelen in een vergiet en laat ze goed uitlekken. (Soms zit er zoveel zout op sommige amandelen dat ik ze een seconde naspoel). Terwijl je de amandelen laat uitlekken, verwarm je de oven voor op 190℃ graden.
- Na het uitlekken verdeel je de amandelen in een egale laag over een bakplaat. Heb je teveel amandelen? Verdeel ze dan over 2 bakplaten.
- Als de oven is voorverwarmd op 190℃ graden, dan rooster je de amandelen in ongeveer 10-12 minuten. Check of de amandelen goed zijn door er 1 doormidden te bijten. De amandel dient lichtbruin van binnen te zijn. Zijn ze goed? Stort ze dan in een diep bord om ze te laten afkoelen. De amandelen zijn zodra ze uit de oven komen nog zacht, maar worden na afkoelen lekker krokant.
- Bewaar de amandelen in een luchtdicht afgesloten blik/bak voor maximaal 2 weken.
Notities
Dit recept bevat een affiliatie link van De Notenshop. Als je via deze link een aankoop doet, ontvang ik daar een kleine vergoeding voor.
6 seizoenen: een nieuwe kijk op groenten
Joshua McFadden is een Amerikaanse chefkok en groenteboer, die volledig uit de seizoenen kookt. In plaats van de traditionele 4 seizoenen erkent hij er 6. De lente, vroege zomer, zomer, nazomer, herfst en winter. Zes seizoenen die allen gekenmerkt worden door hun eigen kleur, geur en smaakprofiel.
Duurzaam, lokaal en seizoensgebonden koken
Het kookboek telt 225 recepten voor zowel beginnende als doorgewinterde thuiskoks. De recepten zijn duidelijk beschreven met beknopte instructies. Hierdoor zijn de moeilijkere gerechten nog steeds makkelijk te bereiden. Hij leert je hoe je gerechten op smaak brengt. Wellicht één van de belangrijkste aspecten van goed eten.
Ik heb al veel geleerd van zijn (basis)recepten en tips voor in de voorraadkast. Zoals het perfect branden van zaden en noten, heerlijke dressings en crunchy croutons. Zijn voorliefde voor kwalitatieve (monocepage) wijnazijnen, (chili)pepers en peulvruchten.
Koop je de Zes seizoenen bij Van Stockum, dan betalen zij mij een klein percentage voor het doorverwijzen. Je kan het kookboek natuurlijk ook lenen bij de Bibliotheek Den Haag.
