Kari’s knekkebrød wordt handgemaakt uit biologische ingrediënten en bevat bijna 40 procent zaden. Het zijn knapperige crackers met veel vezels, zonder toevoeging van suiker en gist.
Waar koop ik mijn producten?
Ik vind bûche fraîche, walnoten, blauwaderkaas, knekkebrød en cottage cheese bij biologische supermarkt Odin. Ik heb walnoten, honing, jam en eieren op voorraad, bieslook uit de tuin.
>
Ingrediënten
- 2 st Kari's Knekkebrød soort naar keuze
- Bloemenhoning van de Traay
- 2 plakjes Bastiaansen Bûche Fraiche
- 2 st Walnoten gekraakt of geroosterde pijnboompitten
Bereiding
Verse geitenkaas
- Besmeer 't knekkebrød met honing. Verdeel er de verse geitenkaas over en top af met de gekraakte walnoten
Notities
Er is maar één voorwaarde: je staat ervoor open om te leren.
Ingrediënten
- 2 st Kari's Knekkebrød soort naar keuze
- ¼ kuipje Cottage Cheese (Öma)
- 8 sprietjes Bieslook geknipt
- 1 st ei (optioneel) gekookt
- Zout & zwarte peper vers gemalen
Bereiding
- Schep de cottage Cheese in een bakje, voeg de geknipte bieslook, gemalen zout en zwarte peper toe. Roer het om en zet het weg.
- Breng water aan de kook. Kook hierin het ei voor 7 minuten met een deksel op de pan. Laat het ei schrikken, tik het ei en pel de schil. Snijd het ei in plakjes met een mes of eiersnijder.
- Besmeer 't knekkebrød met de cottage cheese (en leg hierop de plakjes ei als je die gebruikt).
- Voeg eventueel extra zout en peper toe
Notities
Wij nemen dan ook geen mensen aan om crackers te bakken, maar bakken crackers om mensen aan te nemen !
Ingrediënten
- 2 st Kari's Knekkebrød soort naar keuze
- 20 gr Fior di Frutta aardbei jam (optioneel) bosbessen is ook erg lekker
- 60 gr Gorgonzola Dolce
- 2 st Walnoten gekraakt
Bereiding
- Besmeer 't knekkebrød met de jam. Verdeel er de gorgonzola dolce over en top op met de gekraakte walnoten
Notities
Samen smaakt naar meer
Kari’s is een sociale onderneming en wellicht de liefste crackerbakkerij van ’t land. Zij werken met mensen die een re-integratieplek zoeken na bijvoorbeeld een burn-out. Maar ook als je langere tijd thuis hebt gezeten en weer arbeidsritme wilt opdoen, kan je bij hen terecht.
Kari’s is gevestigd in Heino (Overijssel), dus niet echt naast de deur. Hagenezen die een re-integratieplek zoeken, wil ik graag tippen op de baankansen via Social Club Den Haag. Ook Odin biedt leuke mogelijkheden, wellicht worden we dan wel collega’s.
Bijenkorf van geitenkaas, gepofte knoflook & honing
Vorige week vierden mijn vrouw en ik samen onze 88e verjaardag. In onzekere tijden, maken we er graag een feestje van. Voor onze vrienden hebben we dan ook een aantal lekkere traktaties gemaakt. Zoals onderstaand snoeprecept voor een bijenkorf met geitenkaas, gepofte knoflook en honing. Dit recept komt uit het zeldzame boek Culinair Koken met Kaas.
Benodigheden
- 1 Bakje
- 1 Kaasdoek / katoen
Ingrediënten
- 4 bollen knoflook
- 1 el olijfolie extra vergine
- 600 gram zachte geitenkaas Bettine of (biologische bastiaanse
- honing vloeibaar om te besprenkelen
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200℃ graden
- Leg de hele knoflookbollen op een bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie. Bak ze 30-45 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn met een paar schroeiplekjes.
- De bollen moet nu zacht aanvoelen. Om dit te testen, knijp je voorzichtig in de bollen (zonder je vingers te branden). Laat de bollen tot kamertemperatuur afkoelen. Snijd ze horizontaal doormidden met een broodmes.
- Knijp de gepofte knoflookpulp uit boven een kom. Verwijder de knoflookvelletjes die in de kom vallen (optioneel: bewaar de knoflookvelletjes om deze tot een knoflookbouillon te verwerken). Klop de knoflookpulp met een vork/garde tot een glad mengsel.
- Laat de geitenkaas (15 minuten) op kamertemperatuur komen. Bekleed ondertussen een kom van 1 liter met kaasdoek / katoen dat ruim over de rand hangt.
- Druk met schone ietwat vochtige handen een deel van de geitenkaas in de met doek beklede kom. De laag moet zo'n 2 centimeter dik zijn. Maak een tweede laag met de knoflookpuree. Gevolgd door een laag kaas, een laag knoflookpuree en als laatste weer een laag geitenkaas. De bijenkorf bestaat nu uit 5 lagen.
- Bedek de laatste laag kaas met het overhangende kaasdoek en zet de bijenkorf een nacht in de koelkast.
- Haal de bijenkorf een uur voordat je deze serveert uit de koelkast. Verwijder het kaasdoek/katoen zodat de onderste kan boven komt te liggen. Leg een leistenen blad of taartschaal op de kom en draai het geheel om. Verwijder het de kom en de kaasdoek/katoen van de bijenkorf.
- Strijk eventuele scheurtjes in geitenkaas glad met een spatel of natte vinger.
- Besprenkel de bijenkorf met honing om de bijenkorf compleet te maken en als balans voor de aromatische knoflook.
- Serveer met crackers of knapperig brood
groene asperges | geitenkaas | desem volkorenbrood | witbier
Wist je dat het in Brussel heel gebruikelijk is om witbier te drinken bij groene asperges en geitenkaas?
Ingrediënten
- 4 sneetjes desem volkorenbrood
- olijfolie om sneetjes brood te besprenkelen
- 12 groene asperges (biologisch) ontdaan van ‘t hout (afbreken) en met een dunschiller 2 cm van de onderstam geschild z
- 150 gram Bastiaansen geitenkaas vers naturel vegetarisch gestremd
- 3 Vers geknipte Bieslooksprietjes of Daslookblaadjes om te garneren
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de grill voor. Besprenkel het brood met olie en rooster het brood voor 1-2 minuten onder de grill, zodat je toast krijgt.
- Bestrijk de asperges met olijfolie en bak deze in een koeken- of grillpan totdat je er met een vork in kan prikken 3-6 minuten (afhankelijk van de dikte van de asperges)
- Beleg het brood met de geitenkaas en leg de asperges erbovenop. Besprenkel met wat extra olijfolie en versgemalen zout en peper. Garneer de bruschetta met een paar sprietjes bieslook.
Notities
Bier
Ik drink bij deze lunch Gulpener Ur-Weizen (o.a. te koop bij de ekoplaza en Odin). Elk ander witbier is even lekker. De frisheid gaat goed met de geitenkaas en de bitters met de gegrilde groene asperges.Witte thee & kaascombinaties
Ik combineer de biologische White Moonlight thee van Simon Levelt met een drietal kazen. De White Moonlight is een lichte en delicate witte thee uit de Chinese regio Yunnan. De theebladeren zijn groot en de bladknop is bedekt met witte donshaartjes. De smaak is bloemig en ietwat notig met zacht zoete tonen.
Gorgonzola Dolce en White Moonlight
Gorgonzola Dolce is een romige blauwader kaas gemaakt uit volle gepasteuriseerde koemelk. De kaas komt uit één van mijn favoriete Italiaanse regio’s Piëmont. Eet deze kaas jaarrond.
Combinatie
De White Moonlight thee accentueert de romigheid van de kaas en wordt notiger in de afdronk
Chabichou du Poitou en White Moonlight
De Chabichou du Poitou is een klein cilindrisch geitenkaasje uit de Franse Loire. De kaas wordt gemaakt uit ongepasteuriseerde geitenmelk en rijpt minimaal 2 weken. Dit geitenkaasje smaakt toegankelijk en ietwat fruitig.
Eet deze kaas in de lente, zomer en herfst.
Combinatie
De White Moonlight thee wordt iets floraler en spoelt je mond mooi schoon. De kaas wordt zachter, maar wordt versterkt in umami smaak.
Tynjetaler en White Moonlight
Tynjetaler is een smeuïge en licht stallerige Friese variant op de Zwitserse Emmentaler. De kaas wordt gemaakt uit ongepasteuriseerde volle koemelk en rijpt minimaal 12 weken. De smaak is notig, zoetig en ietwat poeperig. Eet deze kaas jaarrond.
Combinatie
De White Moonlight thee accentueert het stallerige van de kaas.
Conclusie
Ik vind de Gorogonzola Dolce en de Chabichou du Poitou de meest interessante combinaties. De Tynjetaler is eigenlijk net iets te zwaar van smaak voor de delicate white moonlight thee.