Kari’s knekkebrød wordt handgemaakt uit biologische ingrediënten en bevat bijna 40 procent zaden. Het zijn knapperige crackers met veel vezels, zonder toevoeging van suiker en gist.
Waar koop ik mijn producten?
Ik vind bûche fraîche, walnoten, blauwaderkaas, knekkebrød en cottage cheese bij biologische supermarkt Odin. Ik heb walnoten, honing, jam en eieren op voorraad, bieslook uit de tuin.
>
Ingrediënten
- 2 st Kari's Knekkebrød soort naar keuze
- Bloemenhoning van de Traay
- 2 plakjes Bastiaansen Bûche Fraiche
- 2 st Walnoten gekraakt of geroosterde pijnboompitten
Bereiding
Verse geitenkaas
- Besmeer 't knekkebrød met honing. Verdeel er de verse geitenkaas over en top af met de gekraakte walnoten
Notities
Er is maar één voorwaarde: je staat ervoor open om te leren.
Ingrediënten
- 2 st Kari's Knekkebrød soort naar keuze
- ¼ kuipje Cottage Cheese (Öma)
- 8 sprietjes Bieslook geknipt
- 1 st ei (optioneel) gekookt
- Zout & zwarte peper vers gemalen
Bereiding
- Schep de cottage Cheese in een bakje, voeg de geknipte bieslook, gemalen zout en zwarte peper toe. Roer het om en zet het weg.
- Breng water aan de kook. Kook hierin het ei voor 7 minuten met een deksel op de pan. Laat het ei schrikken, tik het ei en pel de schil. Snijd het ei in plakjes met een mes of eiersnijder.
- Besmeer 't knekkebrød met de cottage cheese (en leg hierop de plakjes ei als je die gebruikt).
- Voeg eventueel extra zout en peper toe
Notities
Wij nemen dan ook geen mensen aan om crackers te bakken, maar bakken crackers om mensen aan te nemen !
Ingrediënten
- 2 st Kari's Knekkebrød soort naar keuze
- 20 gr Fior di Frutta aardbei jam (optioneel) bosbessen is ook erg lekker
- 60 gr Gorgonzola Dolce
- 2 st Walnoten gekraakt
Bereiding
- Besmeer 't knekkebrød met de jam. Verdeel er de gorgonzola dolce over en top op met de gekraakte walnoten
Notities
Samen smaakt naar meer
Kari’s is een sociale onderneming en wellicht de liefste crackerbakkerij van ’t land. Zij werken met mensen die een re-integratieplek zoeken na bijvoorbeeld een burn-out. Maar ook als je langere tijd thuis hebt gezeten en weer arbeidsritme wilt opdoen, kan je bij hen terecht.
Kari’s is gevestigd in Heino (Overijssel), dus niet echt naast de deur. Hagenezen die een re-integratieplek zoeken, wil ik graag tippen op de baankansen via Social Club Den Haag. Ook Odin biedt leuke mogelijkheden, wellicht worden we dan wel collega’s.
Bijenkorf van geitenkaas, gepofte knoflook & honing
Vorige week vierden wij samen een 88e verjaardag. Bij een verjaardag hoort taart, zoals je knoflook met je hart meet. Dit is een recept uit het vrij zeldzame boek Culinair Koken met Kaas.
Benodigheden
- 2 Kom
- 1 Kaasdoek
- 1 Broodmes
- 1 Vork
- 1 Garde
- 1 Spatel
Ingrediënten
- 4 bollen knoflook
- 1 el olijfolie extra vergine
- 600 gram zachte geitenkaas Bastiaanse of anders Bettine
- acaciahoning vloeibaar om te besprenkelen
- groene jasmijnthee
Bereiding
Knoflook poffen
- Verwarm de oven voor op 200℃ graden
- Leg de 4 bollen knoflook op een bakplaat en besprenkel ze met 1 el olijfolie.
- Bak ze 30-45 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn met een paar geschroeide plekjes.
- Haal ze uit de oven.
Knoflookpuree bereiden
- Laat de knoflookbollen tot kamertemperatuur afkoelen en snijd ze horizontaal doormidden met een broodmes.
- Knijp de pulp uit de gepofte tenen in een kom en verwijder de velletjes.
- Prak de knoflookpulp met een vork en sla 't daarna met een garde tot een glad mengsel.
Bijna pauze
- Laat de 600 gram zachte geitenkaas (15 minuten) op kamertemperatuur komen. Bekleed ondertussen een kom van 1 liter met kaasdoek zodat deze ruim over de rand hangt.
Pauze!
Bijenkorf bouwen
- Druk met schone ietwat vochtige handen een deel van de geitenkaas in de met doek beklede kom. De laag moet zo'n 2 centimeter dik zijn. Maak een tweede laag met de knoflookpuree. Gevolgd door een laag kaas, een laag knoflookpuree en als laatste weer een laag geitenkaas. De bijenkorf bestaat nu uit 5 lagen.
- Bedek de laatste laag geitenkaas met het overhangende kaasdoek. Zet de bijenkorf een nacht in de koelkast.
- Haal de bijenkorf 60 minuten voordat je deze serveert uit de koelkast. Haal 't kaasdoek van de onderkant van de kaas. Leg een leisteen op de kom en draai deze om. Verwijder de kom en 't resterende kaasdoek van de bijenkorf.
- Strijk eventuele scheurtjes in de geitenkaas glad met een spatel of natte vinger.
- Overgiet de bijenkorf met acaciahoning
- Serveer met crackers of knapperig brood.
Notities
- Bewaar de knoflookvelletjes om hier zelf een knoflookbouillon van te trekken.
groene asperges | geitenkaas | desem volkorenbrood | witbier
Wist je dat het in Brussel heel gebruikelijk is om witbier te drinken bij groene asperges en geitenkaas?
Ingrediënten
- 4 sneetjes desem volkorenbrood
- olijfolie om sneetjes brood te besprenkelen
- 12 groene asperges (biologisch) ontdaan van ‘t hout (afbreken) en met een dunschiller 2 cm van de onderstam geschild z
- 150 gram Bastiaansen geitenkaas vers naturel vegetarisch gestremd
- 3 Vers geknipte Bieslooksprietjes of Daslookblaadjes om te garneren
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de grill voor. Besprenkel het brood met olie en rooster het brood voor 1-2 minuten onder de grill, zodat je toast krijgt.
- Bestrijk de asperges met olijfolie en bak deze in een koeken- of grillpan totdat je er met een vork in kan prikken 3-6 minuten (afhankelijk van de dikte van de asperges)
- Beleg het brood met de geitenkaas en leg de asperges erbovenop. Besprenkel met wat extra olijfolie en versgemalen zout en peper. Garneer de bruschetta met een paar sprietjes bieslook.
Notities
Bier
Ik drink bij deze lunch Gulpener Ur-Weizen (o.a. te koop bij de ekoplaza en Odin). Elk ander witbier is even lekker. De frisheid gaat goed met de geitenkaas en de bitters met de gegrilde groene asperges.Witte thee & kaascombinaties
Ik combineer de biologische White Moonlight thee van Simon Levelt met een drietal kazen. De White Moonlight is een lichte en delicate witte thee uit de Chinese regio Yunnan. De theebladeren zijn groot en de bladknop is bedekt met witte donshaartjes. De smaak is bloemig en ietwat notig met zacht zoete tonen.
Gorgonzola Dolce en White Moonlight
Gorgonzola Dolce is een romige blauwader kaas gemaakt uit volle gepasteuriseerde koemelk. De kaas komt uit één van mijn favoriete Italiaanse regio’s Piëmont. Eet deze kaas jaarrond.
Combinatie
De White Moonlight thee accentueert de romigheid van de kaas en wordt notiger in de afdronk
Chabichou du Poitou en White Moonlight
De Chabichou du Poitou is een klein cilindrisch geitenkaasje uit de Franse Loire. De kaas wordt gemaakt uit ongepasteuriseerde geitenmelk en rijpt minimaal 2 weken. Dit geitenkaasje smaakt toegankelijk en ietwat fruitig.
Eet deze kaas in de lente, zomer en herfst.
Combinatie
De White Moonlight thee wordt iets floraler en spoelt je mond mooi schoon. De kaas wordt zachter, maar wordt versterkt in umami smaak.
Tynjetaler en White Moonlight
Tynjetaler is een smeuïge en licht stallerige Friese variant op de Zwitserse Emmentaler. De kaas wordt gemaakt uit ongepasteuriseerde volle koemelk en rijpt minimaal 12 weken. De smaak is notig, zoetig en ietwat poeperig. Eet deze kaas jaarrond.
Combinatie
De White Moonlight thee accentueert het stallerige van de kaas.
Conclusie
Ik vind de Gorogonzola Dolce en de Chabichou du Poitou de meest interessante combinaties. De Tynjetaler is eigenlijk net iets te zwaar van smaak voor de delicate white moonlight thee.
Salon du Fromage: Santa Gadea, de Spaanse biologische geitenkaas
Salon du Fromage
Tijdens de Salon du Fromage, de internationale kaasvakbeurs in Parijs proefden wij de créme de la créme van zuivelbereiders. De beste geitenkaas vonden wij de Spaanse Santa Gadea.
Over de Santa Gadea boerderij
Alfonso Perez Andujar is eigenaar en visionair van Santa Gadea een circulair boeren familiebedrijf. et 800 hectare grond is deze boerderij zelfvoorzienend in al haar bedrijfsprocessen. Voer voor de 1000 geiten wordt op 100 hectare zelf verbouwd (Gentech-, bestrijdingsmiddel- en kunstmest vrij) en de rauwe melk van de geiten wordt direct in de kaasboerderij verwerkt.
Ze hebben 2 zonnepanelenparken van beide 450kW en een windmolenpark van 20 MW op hun land laten aanleggen. Santa Gadea werkt hiermee volledig energieneutraal en ondersteunt hiermee de stroomvraag van de omwonenden.
Zelf vond Alfonso dit niet erg bijzonder, hij begon pas echt te stralen toen hij ons vertelde dat hij zijn landbouwgrond had herbebost met 120.000 bomen (Grove Den, Steeneik, Hulst, Kers en Walnoot).
I am a treeman, I mean I love my goats…they are funny animals, but I just love trees more.
Alfonso Perez Andujar
Over de Santa Gadea Geitenkaas
De Red Label is de ster van Santa Gadea. De kaas is zacht aan het begin van zijn leven en romig aan het einde. Een geitenkaas die ten alle tijden voortreffelijk smaakt
Verkooppunten
De Santa Gadea nu nog niet te koop in Nederland. De boer liet wel weten dat hij een goed gesprek had gehad met een grote supermarktketen, maar dat het altijd afwachten is of daar wat van terechtkomt. Ik hoop dat de biologische kaashandelaren en supermarkten bereid zijn om deze kaas te gaan verkopen.