Ik moet bekennen dat ik vrijwel nooit een kaasplank in een restaurant bestel. De reden hiervoor is dat ik veelal de prijs, kwaliteit en kwantiteit niet vind kloppen. Desalniettemin ben ik driemaal verleid een kaasplank te bestellen bij Wijnbar de Filosoof1.
De Filosoof reist speciaal naar Amsterdam om kaasinkopen te doen bij mijn kaasbrevet lerares en kaaskoningin Betty Kosters van Fromagerie l’Amuse2.
Betty durft te pionieren op smaakcombinaties, zoals thee en kaas en is tevens ambassadeur Oost-Europese wijnen. Een samenwerking met de Filosoof is dan ook niet verwonderlijk. De Filosoof specialiseert zich namelijk in wijnen uit het Midden Oosten en Oost Europa.
Brillat Savarin, Brie aux Truffes, Rispens, Lazuli Oudwijker en Époisse
De Kaasplank: proefondervindelijk ondervonden
De kaasplank bestaat uit vijf verschillende soorten kazen. Daarnaast vind je op de plank goed stokbrood, Marcona Amandelen (Valencia) en een soort vloeibare panforte of zoete tapenade (die bij ons inmiddels bekend staat als de goudgele smurrie). En als je wilt kan je ook goede ambachtelijke vleeswaren bij de kaas krijgen.
Let op! Onderstaand vind je een overzicht van mijn laatste kaasplank de Filosoof. Omdat kaas een seizoensproduct is kan de samenstelling van de kaasplank verschillen.
De kazen van licht naar pikant
Brillat Savarin
De Brillat Savarin is een rijke en romige witflora triple roomkaas (70+). Dit is zo’n kaas waarmee je bij een proeverij of feestje een hoop nieuwe vrienden maakt. In mijn tijd als kaasman bij de Kaasspeciaalzaak Ed Boele3prees ik de Brillat steevast aan als de de slagroomkaas onder de kazen. Je proeft afhankelijk van de rijptijd zoete room en volle kwark, noten en paddenstoelen.
Een maaltijd zonder wat kaas is als een schone met maar één oog.
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Brie aux Truffes
De Brie aux Truffes is een goddelijke smaaksensatie en naar mijn mening de beste truffelbrie van Nederland. De van oorsprong Brie de Meaux (uit Donge) wordt doormidden gesneden, bedekt met mascorpone, bestrooid met grof zeezout en licht bedekt met echte geschaafde zomertruffel. Deze romige, zilte en pikante witflora smaakt subtiel naar paddenstoel en lichtvoetige truffel.
Rispens
De Rispens is een harde schapenkaas die wordt gemaakt bij een kaasmakerij in Veenhuizen naar receptuur van Betty Koster. De Friese familie Rispens levert de gepasteuriseerde (Lacune) schapenmelk voor deze gelijknamige kaas. Na de kaasproductie, rijpt de Rispens vier maanden af in natuurpakhuizen zonder koeling. Op deze wijze ontwikkelt zich de nootachtige, kruidige en verfijnde smaak ten volste.
Kaasweetje: Het schapenras Lacune levert ook de melk voor de Franse blauwaderkaas Roquefort.
Lazuli Oudwijker
De Lazuli is een blauwaderkaas gemaakt van van gepasteuriseerde koemelk uit Cothen. Deze blauwaderkaas wordt ambachtelijke (naar receptuur van Italiaanse Gorgonzola) geproduceerd in Lopikerkapel, Utrecht. Na de productie rijpt de kaas nog minimaal 90 dagen. Voor een blauwaderkaas is deze kaas nog fris te noemen met botertonen, lichte aangename bitters en een vleugje laurier.
Kaasweetje: De Lazuli is vernoemd naar de prachtige blauwe edelsteen Lapis Lazuli. Deze Nederlandse blauwaderkaas doet haar naam eer aan. Een favoriet!
Époisse
De befaamde Bourgondische Époisse is een romige en pittige roodflora stink- en lepelkaas. De kaaskorst wordt ter conservering drie weken gewassen met een combinatie van pekelwater en Marc de Bourgogne. Vervolgens rijpt de Époisse nog vijf tot acht weken af.
Kaasweetje: De Époisse wordt vaak bij een kaasplankje op een lepel geserveerd. Dit eet makkelijker en voorkomt besmetting met andere kazen.
Wijnbar de Filosoof
Wij bestelden hierbij een Chardonnay uit Bulgarije en een Cabernet Sauvignon uit Moldavië. Deze wijnen gingen goed bij de meeste kazen. Als je echt wilt genieten, bestel je voor elke kaas een ander glas wijn. Laat je vooral adviseren
Tip voor je bezoek aan Wijnbar de Filosoof
De wijnbar werkt met shifts. Ze hebben het erg druk. Wil je er zeker zijn dat je je wijn en kaasplankje gelijktijdig kan nuttigen. Vermeld hen bij je bestelling, dat je de kaas en wijn tegelijkertijd wilt proeven of bestel (tijdig) een extra glas wijn.
UPDATE 01-05-2026:
Ik weet niet zeker, of Wijnbar de Filosoof nog de kazen van Betty Koster heeft, Ik heb in februari en april 2026 de Filosoof hierover gemaild, maar nooit een antwoord ontvangen. Bezoek je ze voor de kaas, vraag hier dan naar bij je reservering of wijnbestelling.
N.B. Dit blogartikel is op geen enkele wijze gesponsord (financieel of bartering) door Wijnbar de Filosoof, Betty Koster/l’Amuse of de Kaaspeciaalzaak Ed Boele.
Alle letters, woorden, komma’s, spaties en punten zijn een uitvloeisel van natuurlijke intelligentie.
- Wijnbar de Filosoof, Molenstraat 16, te Den Haag ↩︎
- Fromagerie L’Amuse, Olympiaplein 125 te Amsterdam ↩︎
- de Kaasspeciaalzaak Ed Boele, Farenheitstraat 625 te Den Haag ↩︎
