De smaak van de gegrilde groene asperges met het zoutige van de halloumi en het zoete van de honingmosterddressing is een ongewoon lekkere combinatie. Een goed excuus dus, om een mooie Duitse Grauburgunder open te trekken of een fijne kop Japanse Sencha te zetten
Benodigheden
- 1 Grillpan
Ingrediënten
- 250 gram groene asperges (biologisch)
- 125 gram halloumi
- ½ citroen geperst
- 2 el olijfolie
- 1 tl mosterd
- 1 tl honing
- 1 tl tahin
- verse bieslook
- zout en peper
Bereiding
- Meng de citroensap, mosterd, honing, tahin en olijfolie in een kom en breng op smaak met zout en peper. Knip de bieslook en voeg deze aan de dressing toe.
- Verwarm de grillpan voor, zodat deze goed heet is.
- Was de asperges en breek van de asperges het hout af (2-3 cm van de onderkant). Bestrijk de asperges met olijfolie en grill ze 2 minuten aan weerszijden.
- Snijd de halloumi in plakken van 1 cm dik (te dunne plakken breken), bestrijk de halloumi met olijfolie en grill de plakken 1-2 minuten aan weerszijden.
- Verdeel de asperges gelijkmatig over twee borden, leg de halloumi erbovenop en besprenkel met de dressing.
Notities
Ik dronk bij dit recept de Duitse Grauburgunder (Pinot Gris). Deze Grauburgunder met de geur van rijpe appels en bloesem, smaakt fris en fruitig, maar heeft toch een kruidige afdronk. Kortom een prima begeleider voor dit vegetarische gerecht.
groene asperges | miso | ei | sauvignon blanc (Nieuw-Zeelands)
Naast het witte goud, heb ik een grote voorliefde voor het groene goud. Groene asperges zijn op culinair vlak veel breder inzetbaar dan witte asperges. Het onderstaande recept maak ik ieder jaar minimaal één keer.
Ingrediënten
- 250 gr groene asperges (biologisch)
- 1 el roomboter
- 1 el miso pasta (witte of bruine)
- 0,25 tl sherry-azijn (ik meng zelf wijnazijn met sherry)
- 1 el olijfolie
- 2 eieren (gepocheerd of zacht gekookt)
- zwarte peper (vers gemalen)
- grof zeezout (vers gemalen)
Bereiding
- Verwarm de oven op 220 graden. Meng ondertussen de boter, miso-pasta en sherry-azijn in een kom en roer dit tot een gladde maar dikke massa.1 el roomboter, 1 el miso pasta, 0,25 tl sherry-azijn
- Leg de asperges in één laag op een met bakpapier bekleed ovenrooster. Bestrijk de asperges met olijfolie en bestrooi ze met vers gemalen zwarte peper en zout. Plaats de asperges in de oven en rooster ze totdat je er makkelijk met de punt van een mes in prikt en ze iets geblakerd zijn. Roostertijd: 12 – 15 minuten250 gr groene asperges
- Kook perfect zachte eieren of pocheer ze (als je kakelverse eieren weet te bemachtigen).2 eieren
- Smeer een laag miso-boter op een bord. Leg de asperges op de miso-boter en garneer met een gepocheerd of zacht gekookt ei.
Notities
Wij dronken bij dit recept voor groene asperges de Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc van Clearwater Cove. Het groene en fruitige karakter van de Sauvignong Blanc is vrijwel altijd een goede begeleider van groene asperges. Des te meer omdat een Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc genoeg tegenwicht biedt aan de sterke smaak van de eieren en miso-roomboter.
Voor thee zit je bij gegrilde groene asperges altijd goed met Simon Levelt’s Japanse Sencha (groene thee).
groene asperges | geitenkaas | desem volkorenbrood | witbier
Wist je dat het in Brussel heel gebruikelijk is om witbier te drinken bij groene asperges en geitenkaas?
Ingrediënten
- 4 sneetjes desem volkorenbrood
- olijfolie om sneetjes brood te besprenkelen
- 12 groene asperges (biologisch) ontdaan van ‘t hout (afbreken) en met een dunschiller 2 cm van de onderstam geschild z
- 150 gram Bastiaansen geitenkaas vers naturel vegetarisch gestremd
- 3 Vers geknipte Bieslooksprietjes of Daslookblaadjes om te garneren
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de grill voor. Besprenkel het brood met olie en rooster het brood voor 1-2 minuten onder de grill, zodat je toast krijgt.
- Bestrijk de asperges met olijfolie en bak deze in een koeken- of grillpan totdat je er met een vork in kan prikken 3-6 minuten (afhankelijk van de dikte van de asperges)
- Beleg het brood met de geitenkaas en leg de asperges erbovenop. Besprenkel met wat extra olijfolie en versgemalen zout en peper. Garneer de bruschetta met een paar sprietjes bieslook.
Notities
Bier
Ik drink bij deze lunch Gulpener Ur-Weizen (o.a. te koop bij de ekoplaza en Odin). Elk ander witbier is even lekker. De frisheid gaat goed met de geitenkaas en de bitters met de gegrilde groene asperges.gele biet | rood- en witlof | blauwaderkaas
Ik ben gek op gele bieten. Ik schaaf ze rauw in dunne plakken. Ik gril ze en serveer ze met beurre noisette en goudse kaas. Ik houd van de lichtzoete smaak, de bite en de vele tinten geel.
Ingrediënten
- 1 Gele Biet groot
- 75 gr blauwaderkaas b.v. gorgonzola piquante of blaue kornblume
- 12 bladen witlof 1-2 stronkjes
- 12 bladen roodlof 1-2 stronkjes
- 10 stuks hazelnoten
- 2 handjes rucola
- scheut olijfolie
- scheut balsamico
- peper naar smaak
Bereiding
- Trek de blaadjes los, was ze onder de kraan en schud het water eruit. Leg de witte en rode bladeren om en om op een groot bord.
- Schil de biet. Schaaf met een mandoline (of met een kaasschaaf) dunne plakjes biet. Verdeel de plakjes gele biet over het midden van de blaadjes lof.1 Gele Biet
- Besprenkel de biet en lof met de balsamico en olijfolie.scheut balsamico, scheut olijfolie
- Snijd de blokjes blauwaderkaas en verdeel ze over biet en lof.75 gr blauwaderkaas
- Was de handvol rucola en leg deze in het midden.2 handjes rucola
- Hak met een koksmes of plet met de stamper van een vijzel de hazelnoten in grove stukken. Strooi de hazelnootstukjes over de borden.10 stuks hazelnoten
- Maal er naar smaak wat zwarte peper overheen.peper