Vorige week vierden wij samen een 88e verjaardag. Bij een verjaardag hoort taart, zoals je knoflook met je hart meet. Dit is een recept uit het vrij zeldzame boek Culinair Koken met Kaas.
Benodigheden
- 2 Kom
- 1 Kaasdoek
- 1 Broodmes
- 1 Vork
- 1 Garde
- 1 Spatel
Ingrediënten
- 4 bollen knoflook
- 1 el olijfolie extra vergine
- 600 gram zachte geitenkaas Bastiaanse of anders Bettine
- acaciahoning vloeibaar om te besprenkelen
- groene jasmijnthee
Bereiding
Knoflook poffen
- Verwarm de oven voor op 200℃ graden
- Leg de 4 bollen knoflook op een bakplaat en besprenkel ze met 1 el olijfolie.
- Bak ze 30-45 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn met een paar geschroeide plekjes.
- Haal ze uit de oven.
Knoflookpuree bereiden
- Laat de knoflookbollen tot kamertemperatuur afkoelen en snijd ze horizontaal doormidden met een broodmes.
- Knijp de pulp uit de gepofte tenen in een kom en verwijder de velletjes.
- Prak de knoflookpulp met een vork en sla 't daarna met een garde tot een glad mengsel.
Bijna pauze
- Laat de 600 gram zachte geitenkaas (15 minuten) op kamertemperatuur komen. Bekleed ondertussen een kom van 1 liter met kaasdoek zodat deze ruim over de rand hangt.
Pauze!
Bijenkorf bouwen
- Druk met schone ietwat vochtige handen een deel van de geitenkaas in de met doek beklede kom. De laag moet zo'n 2 centimeter dik zijn. Maak een tweede laag met de knoflookpuree. Gevolgd door een laag kaas, een laag knoflookpuree en als laatste weer een laag geitenkaas. De bijenkorf bestaat nu uit 5 lagen.
- Bedek de laatste laag geitenkaas met het overhangende kaasdoek. Zet de bijenkorf een nacht in de koelkast.
- Haal de bijenkorf 60 minuten voordat je deze serveert uit de koelkast. Haal 't kaasdoek van de onderkant van de kaas. Leg een leisteen op de kom en draai deze om. Verwijder de kom en 't resterende kaasdoek van de bijenkorf.
- Strijk eventuele scheurtjes in de geitenkaas glad met een spatel of natte vinger.
- Overgiet de bijenkorf met acaciahoning
- Serveer met crackers of knapperig brood.
Notities
- Bewaar de knoflookvelletjes om hier zelf een knoflookbouillon van te trekken.
Twee Frans-Italiaanse broodjes
Ik houd ervan om fruit te combineren met kaas en charcuterie. In dit geval knapperig Frans stokbrood en verse vijgen, met Italiaanse kazen (burrata en stracchino) en vleeswaren (prosciutto en venkelsalami).
Benodigheden
- 1 Broodmes
- 1 Broodplank
Ingrediënten
- 0.5 Stokbrood Franse bakker
- 0.5 Verse Vijg Frans
- 1 Burrata
- 2 plakken Prosciutto Crudo, San Daniele, Parma
- 6 blaadjes Verse munt
Bereiding
- Snijd met het broodmes het halve stokbrood in tweeën en snijd de twee stukken open
- Leg op elk stuk stokbrood één plak ham
- Snijd de burrata door de helft en leg op elk stuk stokbrood met ham een halve burrata. Verspreid deze met een vork over de ham.
- Snijd een halve verse vijg in twee kwarten. Snijd de kwarten in partjes. Leg de partjes vijg op de burrata
- Was de blaadjes munt, droog ze en scheur ze in stukjes over de vijgen en burrata heen.
Benodigheden
- 1 Broodmes
- 1 Broodplank
Ingrediënten
- 0.5 Stokbrood Franse bakker
- 0.5 Verse Vijg Frans
- 2 eetlepels Stracchino Italiaanse zachte kaas (soms te koop bij Italiaanse Delicatessenwinkels en de Sligro Forepark)
- 10 plakjes Venkelsalami
- 3 blaadjes Sla Blad of rucola
Bereiding
- Snijd met het broodmes het halve stokbrood in tweeën en snijd de twee stukken open.
- Besmeer elk stuk stokbrood met 1 eetlepel stracchino.
- Verdeel over de stracchino de plakjes venkelsalami.
- Snijd een halve verse vijg in twee kwarten. Snijd de kwarten in partjes. Leg de partjes vijg op de venkelsalami
- Was de blaadjes sla, schudt ze droog en scheur ze in stukjes en garneer de sla over de venkelsalami
groene asperges | halloumi | honingmosteddressing |
De smaak van de gegrilde groene asperges met het zoutige van de halloumi en het zoete van de honingmosterddressing is een ongewoon lekkere combinatie. Een goed excuus dus, om een mooie Duitse Grauburgunder open te trekken of een fijne kop Japanse Sencha te zetten
Benodigheden
- 1 Grillpan
Ingrediënten
- 250 gram groene asperges (biologisch)
- 125 gram halloumi
- ½ citroen geperst
- 2 el olijfolie
- 1 tl mosterd
- 1 tl honing
- 1 tl tahin
- verse bieslook
- zout en peper
Bereiding
- Meng de citroensap, mosterd, honing, tahin en olijfolie in een kom en breng op smaak met zout en peper. Knip de bieslook en voeg deze aan de dressing toe.
- Verwarm de grillpan voor, zodat deze goed heet is.
- Was de asperges en breek van de asperges het hout af (2-3 cm van de onderkant). Bestrijk de asperges met olijfolie en grill ze 2 minuten aan weerszijden.
- Snijd de halloumi in plakken van 1 cm dik (te dunne plakken breken), bestrijk de halloumi met olijfolie en grill de plakken 1-2 minuten aan weerszijden.
- Verdeel de asperges gelijkmatig over twee borden, leg de halloumi erbovenop en besprenkel met de dressing.
Notities
groene asperges | geitenkaas | desem volkorenbrood | witbier
Wist je dat het in Brussel heel gebruikelijk is om witbier te drinken bij groene asperges en geitenkaas?
Ingrediënten
- 4 sneetjes desem volkorenbrood
- olijfolie om sneetjes brood te besprenkelen
- 12 groene asperges (biologisch) ontdaan van ‘t hout (afbreken) en met een dunschiller 2 cm van de onderstam geschild z
- 150 gram Bastiaansen geitenkaas vers naturel vegetarisch gestremd
- 3 Vers geknipte Bieslooksprietjes of Daslookblaadjes om te garneren
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de grill voor. Besprenkel het brood met olie en rooster het brood voor 1-2 minuten onder de grill, zodat je toast krijgt.
- Bestrijk de asperges met olijfolie en bak deze in een koeken- of grillpan totdat je er met een vork in kan prikken 3-6 minuten (afhankelijk van de dikte van de asperges)
- Beleg het brood met de geitenkaas en leg de asperges erbovenop. Besprenkel met wat extra olijfolie en versgemalen zout en peper. Garneer de bruschetta met een paar sprietjes bieslook.
Notities
Bier
Ik drink bij deze lunch Gulpener Ur-Weizen (o.a. te koop bij de ekoplaza en Odin). Elk ander witbier is even lekker. De frisheid gaat goed met de geitenkaas en de bitters met de gegrilde groene asperges.Melati thee in combinatie met kaas
De Indische Producten Centrale (Inproc) verkoopt sinds haar oprichting zelfgemelangeerde theeën en koffies. De Melati is één van de oudste melanges die Inproc nog altijd verkoopt. Het originele recept werd in 1853 opgeschreven door de eerste eigenaar dhr. J.D. Leupen.
Wat is Melati thee?
De Melati is een zwarte thee die traditioneel met de hand gemelangeerd (geblend) wordt. De melange bestaat onder andere uit Ceylon1, Sumatra2 en Assam3 met Lapsang Souchong4. Inproc verkoopt deze robuuste en rokerige thee als een klassieke middagthee.
Franse Emmentaler en Melati thee
De Franse Emmentaler is een stevige gatenkaas met nootachtige smaak en een zoetje. De kaas is gemaakt uit gepasteuriseerde koemelk. (Niet te verwarren met de Zwitserse Emmentaler, die minder zoet is en rauwmelks).
Combinatie
De Melati thee versterkt de notige tonen van de Emmentaler en wordt iets milder in haar rooksmaak. Ik vind dit een prettige smaakcombinatie, waarin echt iets valt te ontdekken.
Queso Iberico en Melati thee
De Queso Iberico is een Spaanse harde kaas met een zoete, milde en nootachtige smaak. De kaas is gemaakt uit gepasteuriseerde schapen-, koeien-, en geitenmelk (blend).
Combinatie
De Melati thee versterkt heel mooi het zoete karakter van de verschillende soorten melk. Ook hier blijft de combinatie een lichte notensmaak houden.
Conclusie
De Melati blend is een opwekkende en volle zwarte middagthee. Nootachtige kazen met een zoetje zijn een perfecte match.
P.S. Ik had ook nog een rauwmelkse Zwitserse Gruyère geprobeerd. Helaas was deze smaakcombinatie geen succes. De Gruyère ging qua smaakintensiteit volledig over de thee heen. Er bleef zelfs vrijwel niks van de rooksmaak over.
P.S.2. Alle kazen uit dit blogartikel heb ik bij de Alexanderhoeve gekocht.
Waar koop je de Melati blends?
De Melati thee is (net als de Melati koffie) exclusief te koop bij Inproc op de Denneweg 55, te Den Haag.
- Ceylon is een zwarte thee afkomstig uit Sri Lanka (Ceylon tot 1972 ). ↩︎
- Sumatra is een zwarte thee afkomstig uit Indonesië ↩︎
- Assam is een zwarte thee afkomstig uit India. De thee dankt zijn naam aan de gelijknamige regio Assam. Assam heeft een kenmerkende karamel en hopachtige smaak. ↩︎
- .Lapsang Souchong is een pittig gerookte zwarte thee afkomstig uit China. ↩︎