• Skip to primary navigation
  • Skip to main content

Maag van Den Haag

De Haagse gids voor goed eten

  • Recepten
    • Lente
    • Vroege Zomer
    • Midzomer
    • Nazomer
    • Herfst
    • Winter
    • Alle Recepten
      • Broodjes
      • IJsthee
      • Kaas
      • Vega
  • Artikelen
    • Duurzaamheid
    • Tuinieren
  • Inspiratie
  • Over de Maag
  • Show Search
Hide Search

Artikelen

Drankjes zonder alcohol voor elk (feest)moment van de dag

René · 23 januari 2024 ·

Jaarlijks stopt bijna de helft van de volwassenen 1 maand of langer met alcohol. Veelgehoorde redenen voor deze onthoudingsperiode zijn (mentaal) fitter willen worden, beter slapen of afvallen. Maar wat drink je tijdens een alcoholvrije periode voor de gezelligheid op een feestje of in de kroeg?

Het antwoord op deze vraag vind ik bij de Britste voedsel en wijnschrijver Fiona Becket1. Zij is de auteur van het hand- en receptenboek ‘How to drink without drinking‘. Haar website Matching Food & Wine is al jaren mijn to go place voor pairingsadviezen. Ze is een collegaproever van Harold Hamersma, Onno Klein en Hilery Akers. Als het op smaak aankomt, ben je bij hen aan het juiste adres.

How to drink without drinking

In ‘How to drink without drinking’ laat Becket je gedetailleerd kennismaken met alcoholvrije drankjes. Het boek is prachtig geïllustreerd, voorzien van nuttige inleidingen en handige bijlagen (Best bets at the pub, best bets in a restaurant or bar). Ze leert je suikersiroop maken en welke oliën en bloesemwaters je sowieso op voorraad moet hebben. Ze vult dit aan met keukenaccessoires als cocktailshaker, trechters, fijne zeven, maatlepels en weckpotten.

Elk recept beslaat 1 pagina, hierdoor lijkt elk drankje haalbaar voor zowel beginners als kenners. Dit betekent echter niet dat Becket inlevert op de kwaliteit van de ingrediënten en smaken. In ‘How to drink without drinking’ vind je de recepten voor jouw favoriet drankje. Alcoholvrije Cocktails, Gin & Tonics, (kruiden)theeën, sappen en wijnvervangers.

Bestel How to Drink Without Drinking in boek of e-book bij De Vries van Stockum Boeken in Den Haag.

De hyperlinks in dit bericht zijn afflilate links.

  1. Fiona Becket heeft 24 boeken op haar naam staan en is wijncolumnist voor de Britse krant the Guardian. Ze schrijft voor wijntijdschrift Decanter, National Geographic Traveller Food en Club Oenologique. Daarnaast wordt ze genoemd en geroemd als één van de meest invloedrijke vrouwen in de hospitality door Code Quaterly. ↩︎

6 seizoenen: een nieuwe kijk op groenten

René · 16 januari 2024 ·

Joshua McFadden is een Amerikaanse chefkok en groenteboer, die volledig uit de seizoenen kookt. In plaats van de traditionele 4 seizoenen erkent hij er 6. De lente, vroege zomer, zomer, nazomer, herfst en winter. Zes seizoenen die allen gekenmerkt worden door hun eigen kleur, geur en smaakprofiel.

Tuinbonenschotel | koriander nieuwe aardappels | gebakken ei
Pastinaak-dadel-hazelnotencake | citroenglazuur
Pastinaaksoep | pijnboompitten | krentenrelish

Duurzaam, lokaal en seizoensgebonden koken

Het kookboek telt 225 recepten voor zowel beginnende als doorgewinterde thuiskoks. De recepten zijn duidelijk beschreven met beknopte instructies. Hierdoor zijn de moeilijkere gerechten nog steeds makkelijk te bereiden. Hij leert je hoe je gerechten op smaak brengt. Wellicht één van de belangrijkste aspecten van goed eten.

Ik heb al veel geleerd van zijn (basis)recepten en tips voor in de voorraadkast. Zoals het perfect branden van zaden en noten, heerlijke dressings en crunchy croutons. Zijn voorliefde voor kwalitatieve (monocepage) wijnazijnen, (chili)pepers en peulvruchten.

Koop je de Zes seizoenen bij Van Stockum, dan betalen zij mij een klein percentage voor het doorverwijzen. Je kan het kookboek natuurlijk ook lenen bij de Bibliotheek Den Haag.

Cover Kookboek Joshua McFadden Zes Seizoenen
Bron De Vries van Stockum Boeken.

Witte thee & kaascombinaties

René · 1 januari 2024 ·

Ik combineer de biologische White Moonlight thee van Simon Levelt met een drietal kazen. De White Moonlight is een lichte en delicate witte thee uit de Chinese regio Yunnan. De theebladeren zijn groot en de bladknop is bedekt met witte donshaartjes. De smaak is bloemig en ietwat notig met zacht zoete tonen.

Gorgonzola Dolce en White Moonlight

Gorgonzola Dolce is een romige blauwader kaas gemaakt uit volle gepasteuriseerde koemelk. De kaas komt uit één van mijn favoriete Italiaanse regio’s Piëmont. Eet deze kaas jaarrond.

Combinatie

De White Moonlight thee accentueert de romigheid van de kaas en wordt notiger in de afdronk

Chabichou du Poitou en White Moonlight

Chabichou du Poitou White Moonlight theebladeren en thee in kop

De Chabichou du Poitou is een klein cilindrisch geitenkaasje uit de Franse Loire. De kaas wordt gemaakt uit ongepasteuriseerde geitenmelk en rijpt minimaal 2 weken. Dit geitenkaasje smaakt toegankelijk en ietwat fruitig.
Eet deze kaas in de lente, zomer en herfst.

Combinatie

De White Moonlight thee wordt iets floraler en spoelt je mond mooi schoon. De kaas wordt zachter, maar wordt versterkt in umami smaak.

Tynjetaler en White Moonlight

Tynjetaler is een smeuïge en licht stallerige Friese variant op de Zwitserse Emmentaler. De kaas wordt gemaakt uit ongepasteuriseerde volle koemelk en rijpt minimaal 12 weken. De smaak is notig, zoetig en ietwat poeperig. Eet deze kaas jaarrond.

Combinatie

De White Moonlight thee accentueert het stallerige van de kaas.

Conclusie

Ik vind de Gorogonzola Dolce en de Chabichou du Poitou de meest interessante combinaties. De Tynjetaler is eigenlijk net iets te zwaar van smaak voor de delicate white moonlight thee.

Santa Gadea’s Spaanse biologische geitenkaas

René · 7 mei 2018 ·

Santa Gadea is een biologische geitenboerderij, kaasmakerij en duurzaam landbouwbedrijf. Met 800 hectare grond is deze boerderij zelfvoorzienend in al haar bedrijfsprocessen. Voer voor de 1000 geiten wordt op 100 hectare zelf verbouwd (Gentech-, bestrijdingsmiddel- en kunstmest vrij) en de rauwe melk van de geiten wordt direct in de kaasboerderij verwerkt.

Alfonso Perez Andujar is eigenaar en visionair van dit circulaire familiebedrijf. Ze hebben 2 zonnepanelenparken van beide 450kW en een windmolenpark van 20 MW op hun land laten aanleggen. Santa Gadea werkt hiermee volledig energieneutraal en ondersteunt hiermee de stroomvraag van de omwonende gemeenschap.

I am a treeman, I mean I love my goats…they are funny animals, but I just love trees more.

Alfonso Perez Andujar

Zelf vond Alfonso dit niet erg bijzonder, hij begon pas echt te stralen toen hij ons vertelde dat hij zijn landbouwgrond had herbebost met 120.000 bomen (Grove Den, Steeneik, Hulst, Kers en Walnoot).

De geitenkaas

De Red Label is de ster van Santa Gadea. De kaas is zacht aan het begin van zijn leven en romig aan het einde. Een geitenkaas die ten alle tijden voortreffelijk smaakt

Santa Gadea Red Label Organic Goat Cheese

Verkooppunten

De Santa Gadea nu nog niet te koop in Nederland. De boer liet wel weten dat hij een goed gesprek had gehad met een grote supermarktketen, maar dat het altijd afwachten is of daar wat van terechtkomt. Ik hoop dat de biologische kaashandelaren en supermarkten bereid zijn om deze kaas te gaan verkopen.

Salon du Fromage

Voor onze huwelijksreis bezochten Cilou en ik de Salon du Fromage. Tijdens deze internationale kaasvakbeurs in Parijs proef je de créme de la créme van zuivelbereiders. Met een bezoek aan vrijwel alle 120 standhouders uit 12 landen waren onze smaakpapillen na 6 uur proeven volledig verzadigd. Hier proefden wij o.a. de Spaanse Santa Gadea en de Amerikaanse Jasper Hill Farms.


Duurzame vergangkelijkheid de natuurbegrafenis

Cilou · 29 april 2018 ·

Onlangs zag ik de video van Vox over duurzaam sterven in Amerika. Niet alleen hoe we leven, maar ook hoe we sterven, heeft gevolgen voor de wereld die we achterlaten. Dat is ook de strekking van de film hieronder. Met de toename van het aantal mensen en dus het aantal toekomstige sterfgevallen, moeten we nadenken over hoe we onze dood verantwoord kunnen regelen. Uiteindelijk blijkt ook hiervoor de circulaire gedachte een uitkomst.

begraafplaats natuurbegrafenis natuurbegraven
Begraafplaats in volle stad Parijs

Alles op z’n tijd

Na wat gesprekken over dit onderwerp met anderen, denk ik dat de kunst zit in acceptatie. Zelf heb ik bij dit soort gesprekken nooit duidelijk kunnen kiezen tussen traditioneel begraven of cremeren. Het idee van een plek, waar mensen naar een steen of urn kunnen staren om aan mij te denken, heeft me nooit aangesproken. Ik heb mijn lichaam dan niet meer nodig, ik blijf dan liever in gedachte aanwezig dan in een steen of veredelde vaas. De keuze lijkt vooral te worden bepaald door de gedachte van ofwel uitstellen van verlies, of zo snel mogelijk voorbij willen laten gaan. Met balsemen of een oerdegelijke kist proberen we vast te houden aan wat er nog is. Bij een crematie willen we vooral zo snel mogelijk onze dierbare uit de weg zijn. Voor een ecologisch duurzame dood, kun je juist beter de natuur z’n gang te laten gaan. Misschien dwingt dat ons ook om de dood en vergankelijkheid te accepteren voor wat het is, onvermijdelijk, stom en noodzakelijk voor nieuw leven.

Kartonnen doos

Na wat onderzoek blijkt dat balsemen in Nederland niet is toegestaan, behalve in uitzonderlijke gevallen. Na het zien van het Vox-filmpje en alle schadelijke gevolgen van het proces, stelt dat me gerust. In de Nederlandse wet is zelfs opgenomen dat de kist vervaardigd moet zijn uit biologisch afbreekbaar materiaal, die het doel van de begrafenis niet belemmeren. Bij een traditionele Nederlandse begrafenis duurt het daarom ‘maar’ 10 jaar voordat een lichaam ontbonden is. Een crematie gaat wel sneller, maar kost wel enorm veel energie. Begraven is dus duurder, maar heeft meestal de kleinste voetafdruk.

Welk omhulsel je gebruikt heeft een grote invloed op die voetafdruk. Hoewel de wet een biologisch afbreekbare kist vereist, is men wel vrij in de interpretatie van wat dat precies betekent. De ene kist laat meer verontreiniging achter dan de ander. Een hardhouten kist is prachtig en misschien van FSC-gekeurd hout, maar denk ook aan de energie of tijd die nodig is om die kist helemaal op te branden. Kies dan liever voor een kist van riet of karton. Ja, je leest het goed: Karton is een optie, net als biopolymeren en wilgentenen. Wellicht zijn er crematoria die deze vrijgekomen warmte kunnen hergebruiken. Of is dat taboe?

Natuurbegrafenis

Een manier om te zorgen dat je het natuurlijke tempo van ontbinding volgt, is de natuurbegrafenis. Kan dat in Nederland? Ja dat kan en het spreekt mij persoonlijk erg aan. De natuurbegrafenis is niet alleen erg romantisch omdat je tussen de bomen en onder de bloemetjes begraven wordt. Je lichaam wordt ook beschikbaar gesteld aan de natuur als grondstof. Heel circulair dus.

Natuurbegraven Nederland werkt overigens samen met Natuurmonumenten. Een gebied wordt niet overmatig belast en als het vol is, wordt het overgedragen aan Natuurmonumenten als natuurgebied voor recreatie. Daarom lijkt het me voor nabestaanden ook prettiger om je daar op te komen zoeken, dan op een kerkhof met stenen en muren vol urnen. Ze worden dan hopelijk niet alleen herinnerd aan verlies, maar ook aan de schoonheid van de natuur.

Nabestaanden

Wat je ook kiest, zorg ook dat je nabestaanden weten wat je wilt voordat het nodig is. Dat bespaart je familie niet alleen veel onzekerheid en ruzie over wie je het beste kende. Het is ook verstandig omdat vergankelijke materialen vaak worden gezien als goedkoop en respectloos. Daarom zullen ze door nabestaanden niet snel gekozen worden. Zet daarom op papier wat je belangrijk vindt, zodat ze weten waar ze naar moeten vragen. Of beter, regel het zelf (ruim) voordat je het echt nodig hebt.

Wormen

Blijkbaar zijn wormen een dingetje. Veel mensen blijken bang te zijn om door de beestjes opgegeten te worden en daarom zelfs voor crematie te kiezen of stevige kisten. Ik denk dan zelf: daar merk je toch niks van als je daar ligt? Daarnaast is het ook een misvatting. Wormen komen namelijk niet in de buurt. Om ook mijn steentje bij te dragen aan het debunken van de wormenfobie: Je lichaam wordt altijd dieper begraven dan waar wormen leven en wormen eten geen vlees. Zou dat ook gelden voor maden vraag ik me dan af?

Laatste tip: Upcycle yourself

Een andere manier om te zorgen dat je snel verwerkt wordt is om zo weinig mogelijk achter te laten. Doneer dus als je daar geen principele bezwaren tegen hebt. Donor zijn past in een circulaire samenleving. Daarom heb ik zelf aangegeven dat ze alles mogen hebben. Stiekem hoop ik dat het nog zo lang duurt, dat mijn onderdelen niet langer bruikbaar zijn. Zijn ze dat nog wel, dan mag iemand anders ze hebben.

Of je dat nou wel of niet wilt en je leest dit, ga even naar het donorregister. Ja er is een nieuwe wet waardoor het niet noodzakelijk is. Ook hiervoor denk ik: Neem even de moeite om aan te geven wat je wilt, zodat je dierbaren niet vol twijfels of onnodige boosheid achterblijven. Dat zullen ze op dat moment al genoeg hebben.

Bronnen

  • Website van de natuurbegraafplaats de Utrecht – http://www.nbpu.nl/video-natuurbegraafplaats-de-utrecht
  • Organisatie voor natuurbegraafplaatsen – https://www.natuurbegravennederland.nl/
  • Website met informatie voor wie zelf een uitvaart wil regelen – http://doodeenvoudig.nl/bibliotheek/informatieregelenuitvaart/uitvaartkisten/vriendelijk

  • « Go to Previous Page
  • Page 1
  • Page 2
  • Page 3
  • Page 4
  • Go to Next Page »

Maag van Den Haag

Copyright Maag van Den Haag Foodie© 2026

  • Cookiebeleid
  • Privacyverklaring
Toestemming beheren
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij technologieën zoals cookies om informatie over uw apparaat op te slaan en/of te raadplegen. Door in te stemmen met deze technologieën kunnen wij gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site verwerken. Als u geen toestemming geeft of uw toestemming intrekt, kan dit een nadelige invloed hebben op bepaalde functies en mogelijkheden.
Functioneel Altijd actief
De technische opslag of toegang is strikt noodzakelijk voor het legitieme doel het gebruik mogelijk te maken van een specifieke dienst waarom de abonnee of gebruiker uitdrukkelijk heeft gevraagd, of met als enig doel de uitvoering van de transmissie van een communicatie over een elektronisch communicatienetwerk.
Voorkeuren
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt. De technische opslag of toegang die uitsluitend wordt gebruikt voor anonieme statistische doeleinden. Zonder dagvaarding, vrijwillige naleving door uw Internet Service Provider, of aanvullende gegevens van een derde partij, kan informatie die alleen voor dit doel wordt opgeslagen of opgehaald gewoonlijk niet worden gebruikt om u te identificeren.
Marketing
De technische opslag of toegang is nodig om gebruikersprofielen op te stellen voor het verzenden van reclame, of om de gebruiker op een site of over verschillende sites te volgen voor soortgelijke marketingdoeleinden.
Beheer opties Beheer diensten Beheer {vendor_count} leveranciers Lees meer over deze doeleinden
Bekijk voorkeuren
{title} {title} {title}