Vorige week vierden mijn vrouw en ik samen onze 88e verjaardag. In onzekere tijden, maken we er graag een feestje van. Voor onze vrienden hebben we dan ook een aantal lekkere traktaties gemaakt. Zoals onderstaand snoeprecept voor een bijenkorf met geitenkaas, gepofte knoflook en honing. Dit recept komt uit het zeldzame boek Culinair Koken met Kaas.
Cost: 20
Cost: 20
Benodigheden
- 1 Bakje
- 1 Kaasdoek / katoen
Ingrediënten
- 4 bollen knoflook
- 1 el olijfolie extra vergine
- 600 gram zachte geitenkaas Bettine of (biologische bastiaanse
- honing vloeibaar om te besprenkelen
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200℃ graden
- Leg de hele knoflookbollen op een bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie. Bak ze 30-45 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn met een paar schroeiplekjes.
- De bollen moet nu zacht aanvoelen. Om dit te testen, knijp je voorzichtig in de bollen (zonder je vingers te branden). Laat de bollen tot kamertemperatuur afkoelen. Snijd ze horizontaal doormidden met een broodmes.
- Knijp de gepofte knoflookpulp uit boven een kom. Verwijder de knoflookvelletjes die in de kom vallen (optioneel: bewaar de knoflookvelletjes om deze tot een knoflookbouillon te verwerken). Klop de knoflookpulp met een vork/garde tot een glad mengsel.
- Laat de geitenkaas (15 minuten) op kamertemperatuur komen. Bekleed ondertussen een kom van 1 liter met kaasdoek / katoen dat ruim over de rand hangt.
- Druk met schone ietwat vochtige handen een deel van de geitenkaas in de met doek beklede kom. De laag moet zo'n 2 centimeter dik zijn. Maak een tweede laag met de knoflookpuree. Gevolgd door een laag kaas, een laag knoflookpuree en als laatste weer een laag geitenkaas. De bijenkorf bestaat nu uit 5 lagen.
- Bedek de laatste laag kaas met het overhangende kaasdoek en zet de bijenkorf een nacht in de koelkast.
- Haal de bijenkorf een uur voordat je deze serveert uit de koelkast. Verwijder het kaasdoek/katoen zodat de onderste kan boven komt te liggen. Leg een leistenen blad of taartschaal op de kom en draai het geheel om. Verwijder het de kom en de kaasdoek/katoen van de bijenkorf.
- Strijk eventuele scheurtjes in geitenkaas glad met een spatel of natte vinger.
- Besprenkel de bijenkorf met honing om de bijenkorf compleet te maken en als balans voor de aromatische knoflook.
- Serveer met crackers of knapperig brood
gele biet | rood- en witlof | blauwaderkaas
Ik ben gek op gele bieten. Ik schaaf ze rauw in dunne plakken. Ik gril ze en serveer ze met beurre noisette en goudse kaas. Ik houd van de lichtzoete smaak, de bite en de vele tinten geel.
Ingrediënten
- 1 Gele Biet groot
- 75 gr blauwaderkaas b.v. gorgonzola piquante of blaue kornblume
- 12 bladen witlof 1-2 stronkjes
- 12 bladen roodlof 1-2 stronkjes
- 10 stuks hazelnoten
- 2 handjes rucola
- scheut olijfolie
- scheut balsamico
- peper naar smaak
Bereiding
- Trek de blaadjes los, was ze onder de kraan en schud het water eruit. Leg de witte en rode bladeren om en om op een groot bord.
- Schil de biet. Schaaf met een mandoline (of met een kaasschaaf) dunne plakjes biet. Verdeel de plakjes gele biet over het midden van de blaadjes lof.1 Gele Biet
- Besprenkel de biet en lof met de balsamico en olijfolie.scheut balsamico, scheut olijfolie
- Snijd de blokjes blauwaderkaas en verdeel ze over biet en lof.75 gr blauwaderkaas
- Was de handvol rucola en leg deze in het midden.2 handjes rucola
- Hak met een koksmes of plet met de stamper van een vijzel de hazelnoten in grove stukken. Strooi de hazelnootstukjes over de borden.10 stuks hazelnoten
- Maal er naar smaak wat zwarte peper overheen.peper
Mont d’Or: lepelkaas uit de oven als simpele kaasfondue
De Mont d’Or is een zachte smeuïge kaas met een milde en nootachtige smaak en een zweem van paddestoelen. De kaas wordt gerijpt in een in hars gedrenkte dennenschors band. De Mont d’Or is een Franse bergkaas (niet te verwarren met de Zwitserse Vacherin Mont d’Or). Deze seizoenskaas wordt van oktober tot april gemaakt in de Jura, wanneer de melkproductie te laag is om comté te maken.
Cost: 20
Cost: 20
Benodigheden
- Oven
Ingrediënten
- 1 Mont d'Or
- 1 teen knoflook
- 3 takjes rozemarijn
- 1 glas droge witte wijn (Riesling) Niet noodzakelijk
- 4 stuks aardappels La Ratte, Charlotte, Alouette
- 2 handen spruitjes
- 2 plakken gekookte (Livar)ham Dik gesneden
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.
- Haal de plastic wikkel van het houten doosje af en verpak het doosje in twee stukken aluminiumfolie, waarbij je de bovenkant van de kaas openlaat.
- Snijd de korst van de kaas in 4 punten en prik met een vork een aantal gaten in de kaas.
- Steek het gesneden teentje knoflook en de takjes rozemarijn in het zuivel van de kaas.
- Schenk een glas wijn over de bovenzijde van de kaas.
- Zet de kaas voor 25 minuten in de oven.
- Kook ondertussen in twee andere pannen de aardappels en de spruitjes gaar.