Ik heb deze verrukkelijke combinatie jaren geleden bij een Antwerpse Italiaan gegeten. Zoet, vet en zout, what’s not to like?
Ingrediënten
- 160 gram Prosciutto di San Daniele dun gesneden
- 250 gram Linguine
- 2 stuks Verse vijgen (Franse biologische vijgen zijn het lekkerst)
- 1 eetlepel Roomboter
- 1 handvol Platte peterselie fijngesneden
- Parmezaan naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Bedek de oppervlaktes van de twee dinerborden met de San Danielleham. Snoep de restjes op.
- Kook de pasta al dente (kooktijd van de verpakking) in een kookpan met voldoende gezouten water.
- Terwijl de pasta kookt:Snijd de steeltjes van de verse vijgen en keep ze viermaal in. Je houdt 8 partjes over die vastzitten aan de onderkant van de vijg.Hak de bladpeterselie fijn.
- Verwarm de roomboter in een hapjespan, totdat deze gaat schuimen (laat de boter niet verbranden).
- Voeg de fijngesneden bladpeterselie toe aan de gesmolten roomboter.
- Giet de tagliatelle af, laat deze uitlekken in een vergiet en stort haar in de hapjespan. Hussel, schep en schud de tagliatelle om, zodat deze met een laagje peterselieboter is bedekt.
- Drapeer de beboterde tagliatelle op de twee borden met de proscuitto di San Daniele.
- Leg er een opengesneden vijg bovenop.
- Voeg zwarte peper en/of verst geraspte parmezaan toe.
Bijenkorf van geitenkaas, gepofte knoflook & honing
Vorige week vierden wij samen een 88e verjaardag. Bij een verjaardag hoort taart, zoals je knoflook met je hart meet. Dit is een recept uit het vrij zeldzame boek Culinair Koken met Kaas.
Benodigheden
- 2 Kom
- 1 Kaasdoek
- 1 Broodmes
- 1 Vork
- 1 Garde
- 1 Spatel
Ingrediënten
- 4 bollen knoflook
- 1 el olijfolie extra vergine
- 600 gram zachte geitenkaas Bastiaanse of anders Bettine
- acaciahoning vloeibaar om te besprenkelen
- groene jasmijnthee
Bereiding
Knoflook poffen
- Verwarm de oven voor op 200℃ graden
- Leg de 4 bollen knoflook op een bakplaat en besprenkel ze met 1 el olijfolie.
- Bak ze 30-45 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn met een paar geschroeide plekjes.
- Haal ze uit de oven.
Knoflookpuree bereiden
- Laat de knoflookbollen tot kamertemperatuur afkoelen en snijd ze horizontaal doormidden met een broodmes.
- Knijp de pulp uit de gepofte tenen in een kom en verwijder de velletjes.
- Prak de knoflookpulp met een vork en sla 't daarna met een garde tot een glad mengsel.
Bijna pauze
- Laat de 600 gram zachte geitenkaas (15 minuten) op kamertemperatuur komen. Bekleed ondertussen een kom van 1 liter met kaasdoek zodat deze ruim over de rand hangt.
Pauze!
Bijenkorf bouwen
- Druk met schone ietwat vochtige handen een deel van de geitenkaas in de met doek beklede kom. De laag moet zo'n 2 centimeter dik zijn. Maak een tweede laag met de knoflookpuree. Gevolgd door een laag kaas, een laag knoflookpuree en als laatste weer een laag geitenkaas. De bijenkorf bestaat nu uit 5 lagen.
- Bedek de laatste laag geitenkaas met het overhangende kaasdoek. Zet de bijenkorf een nacht in de koelkast.
- Haal de bijenkorf 60 minuten voordat je deze serveert uit de koelkast. Haal 't kaasdoek van de onderkant van de kaas. Leg een leisteen op de kom en draai deze om. Verwijder de kom en 't resterende kaasdoek van de bijenkorf.
- Strijk eventuele scheurtjes in de geitenkaas glad met een spatel of natte vinger.
- Overgiet de bijenkorf met acaciahoning
- Serveer met crackers of knapperig brood.
Notities
- Bewaar de knoflookvelletjes om hier zelf een knoflookbouillon van te trekken.
Vers uit de Gers: de nieuwe knoflookoogst
Ik zweer er al jaren bij. De knoflook van Vers uit de Gers is de beste Franse knoflook die in Nederland te koop is. Vorige jaar is helaas de winkel van Vers uit de Gers aan de Kanaalweg 36 te Scheveningen gestopt. Ze zijn verhuisd naar Zeeland. Gelukkig blijft hij zijn Haagse netwerk wel bevoorraden met knoflook.
Waar koop je knoflookbollen van Vers uit de Gers?
Poelier Ammerlaan Aert van der Goesstraat, Den Haag
Gransjean Wijnen & Delicatessen Bankastraat, Den Haag
Kaaswinkel Kalkman Frederik Hendriklaan, Den Haag
Simon de Vogel Traiteur Frederik Hendriklaan, Den Haag
Slagerij Paalvast Gentsestraat, Den Haag
Slagerij Englebert Goudsbloemplein, Den Haag
De Zonnestraal Reformhuis Stevinstraat, Den Haag
Wil je liever een volledige knoflookstreng bestellen? Kijk dan op www.versuitdegers.nl of deze bestelbaar zijn en waar je jouw knoflookstreng kan ophalen in Den Haag.
Stink smakelijk!
Twee Frans-Italiaanse broodjes
Ik houd ervan om fruit te combineren met kaas en charcuterie. In dit geval knapperig Frans stokbrood en verse vijgen, met Italiaanse kazen (burrata en stracchino) en vleeswaren (prosciutto en venkelsalami).
Benodigheden
- 1 Broodmes
- 1 Broodplank
Ingrediënten
- 0.5 Stokbrood Franse bakker
- 0.5 Verse Vijg Frans
- 1 Burrata
- 2 plakken Prosciutto Crudo, San Daniele, Parma
- 6 blaadjes Verse munt
Bereiding
- Snijd met het broodmes het halve stokbrood in tweeën en snijd de twee stukken open
- Leg op elk stuk stokbrood één plak ham
- Snijd de burrata door de helft en leg op elk stuk stokbrood met ham een halve burrata. Verspreid deze met een vork over de ham.
- Snijd een halve verse vijg in twee kwarten. Snijd de kwarten in partjes. Leg de partjes vijg op de burrata
- Was de blaadjes munt, droog ze en scheur ze in stukjes over de vijgen en burrata heen.
Benodigheden
- 1 Broodmes
- 1 Broodplank
Ingrediënten
- 0.5 Stokbrood Franse bakker
- 0.5 Verse Vijg Frans
- 2 eetlepels Stracchino Italiaanse zachte kaas (soms te koop bij Italiaanse Delicatessenwinkels en de Sligro Forepark)
- 10 plakjes Venkelsalami
- 3 blaadjes Sla Blad of rucola
Bereiding
- Snijd met het broodmes het halve stokbrood in tweeën en snijd de twee stukken open.
- Besmeer elk stuk stokbrood met 1 eetlepel stracchino.
- Verdeel over de stracchino de plakjes venkelsalami.
- Snijd een halve verse vijg in twee kwarten. Snijd de kwarten in partjes. Leg de partjes vijg op de venkelsalami
- Was de blaadjes sla, schudt ze droog en scheur ze in stukjes en garneer de sla over de venkelsalami
IJsthee – Champagne (overnight cold brew)
De Champagne theemelange van Inproc is bij velen geliefd, om zowel koud als warm te drinken. Het is een verfrissende thee en geschikt voor ieder moment van de dag.
Benodigheden
- 1 Waterkaraf Ik gebruik de Eau Eau Den Haag karaf
Ingrediënten
- 1 liter Kraanwater
- 1 thee-ei Champagne theemelange Formaat thee-ei naar eigen smaak
Bereiding
- Vul een karaf met kraanwater
- Vul het thee-ei met de Champagne theemelange
- Hang het thee-ei in de karaf met kraanwater
- Zet de karaf voor één nacht in de koelkast