Vorige week vierden mijn vrouw en ik samen onze 88e verjaardag. In onzekere tijden, maken we er graag een feestje van. Voor onze vrienden hebben we dan ook een aantal lekkere traktaties gemaakt. Zoals onderstaand snoeprecept voor een bijenkorf met geitenkaas, gepofte knoflook en honing. Dit recept komt uit het zeldzame boek Culinair Koken met Kaas.
Benodigheden
- 1 Bakje
- 1 Kaasdoek / katoen
Ingrediënten
- 4 bollen knoflook
- 1 el olijfolie extra vergine
- 600 gram zachte geitenkaas Bettine of (biologische bastiaanse
- honing vloeibaar om te besprenkelen
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200℃ graden
- Leg de hele knoflookbollen op een bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie. Bak ze 30-45 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn met een paar schroeiplekjes.
- De bollen moet nu zacht aanvoelen. Om dit te testen, knijp je voorzichtig in de bollen (zonder je vingers te branden). Laat de bollen tot kamertemperatuur afkoelen. Snijd ze horizontaal doormidden met een broodmes.
- Knijp de gepofte knoflookpulp uit boven een kom. Verwijder de knoflookvelletjes die in de kom vallen (optioneel: bewaar de knoflookvelletjes om deze tot een knoflookbouillon te verwerken). Klop de knoflookpulp met een vork/garde tot een glad mengsel.
- Laat de geitenkaas (15 minuten) op kamertemperatuur komen. Bekleed ondertussen een kom van 1 liter met kaasdoek / katoen dat ruim over de rand hangt.
- Druk met schone ietwat vochtige handen een deel van de geitenkaas in de met doek beklede kom. De laag moet zo'n 2 centimeter dik zijn. Maak een tweede laag met de knoflookpuree. Gevolgd door een laag kaas, een laag knoflookpuree en als laatste weer een laag geitenkaas. De bijenkorf bestaat nu uit 5 lagen.
- Bedek de laatste laag kaas met het overhangende kaasdoek en zet de bijenkorf een nacht in de koelkast.
- Haal de bijenkorf een uur voordat je deze serveert uit de koelkast. Verwijder het kaasdoek/katoen zodat de onderste kan boven komt te liggen. Leg een leistenen blad of taartschaal op de kom en draai het geheel om. Verwijder het de kom en de kaasdoek/katoen van de bijenkorf.
- Strijk eventuele scheurtjes in geitenkaas glad met een spatel of natte vinger.
- Besprenkel de bijenkorf met honing om de bijenkorf compleet te maken en als balans voor de aromatische knoflook.
- Serveer met crackers of knapperig brood
Vers uit de Gers: de nieuwe knoflookoogst
Ik zweer er al jaren bij. De knoflook van Vers uit de Gers is de beste Franse knoflook die in Nederland te koop is. Vorige jaar is helaas de winkel van Vers uit de Gers aan de Kanaalweg 36 te Scheveningen gestopt. Ze zijn verhuisd naar Zeeland. Gelukkig blijft hij zijn Haagse netwerk wel bevoorraden met knoflook.
Waar koop je knoflookbollen van Vers uit de Gers?
Poelier Ammerlaan Aert van der Goesstraat, Den Haag
Gransjean Wijnen & Delicatessen Bankastraat, Den Haag
Kaaswinkel Kalkman Frederik Hendriklaan, Den Haag
Simon de Vogel Traiteur Frederik Hendriklaan, Den Haag
Slagerij Paalvast Gentsestraat, Den Haag
Slagerij Englebert Goudsbloemplein, Den Haag
De Zonnestraal Reformhuis Stevinstraat, Den Haag
Wil je liever een volledige knoflookstreng bestellen? Kijk dan op www.versuitdegers.nl of deze bestelbaar zijn en waar je jouw knoflookstreng kan ophalen in Den Haag.
Stink smakelijk!
Twee Frans-Italiaanse broodjes
Ik houd ervan om fruit te combineren met kaas en charcuterie. In dit geval knapperig Frans stokbrood en verse vijgen, met Italiaanse kazen (burrata en stracchino) en vleeswaren (prosciutto en venkelsalami).
Benodigheden
- 1 Broodmes
- 1 Broodplank
Ingrediënten
- 0.5 Stokbrood Franse bakker
- 0.5 Verse Vijg Frans
- 1 Burrata
- 2 plakken Prosciutto Crudo, San Daniele, Parma
- 6 blaadjes Verse munt
Bereiding
- Snijd met het broodmes het halve stokbrood in tweeën en snijd de twee stukken open
- Leg op elk stuk stokbrood één plak ham
- Snijd de burrata door de helft en leg op elk stuk stokbrood met ham een halve burrata. Verspreid deze met een vork over de ham.
- Snijd een halve verse vijg in twee kwarten. Snijd de kwarten in partjes. Leg de partjes vijg op de burrata
- Was de blaadjes munt, droog ze en scheur ze in stukjes over de vijgen en burrata heen.
Benodigheden
- 1 Broodmes
- 1 Broodplank
Ingrediënten
- 0.5 Stokbrood Franse bakker
- 0.5 Verse Vijg Frans
- 2 eetlepels Stracchino Italiaanse zachte kaas (soms te koop bij Italiaanse Delicatessenwinkels en de Sligro Forepark)
- 10 plakjes Venkelsalami
- 3 blaadjes Sla Blad of rucola
Bereiding
- Snijd met het broodmes het halve stokbrood in tweeën en snijd de twee stukken open.
- Besmeer elk stuk stokbrood met 1 eetlepel stracchino.
- Verdeel over de stracchino de plakjes venkelsalami.
- Snijd een halve verse vijg in twee kwarten. Snijd de kwarten in partjes. Leg de partjes vijg op de venkelsalami
- Was de blaadjes sla, schudt ze droog en scheur ze in stukjes en garneer de sla over de venkelsalami
IJsthee – Champagne (overnight cold brew)
De Champagne theemelange van Inproc is bij velen geliefd, om zowel koud als warm te drinken. Het is een verfrissende thee en geschikt voor ieder moment van de dag.
Benodigheden
- 1 Waterkaraf Ik gebruik de Eau Eau Den Haag karaf
Ingrediënten
- 1 liter Kraanwater
- 1 thee-ei Champagne theemelange Formaat thee-ei naar eigen smaak
Bereiding
- Vul een karaf met kraanwater
- Vul het thee-ei met de Champagne theemelange
- Hang het thee-ei in de karaf met kraanwater
- Zet de karaf voor één nacht in de koelkast
IJsthee – Stressweg (overnight cold brew)
De geur en smaak van deze Stressweg theemelange doen mij het meeste denken aan een zomervakantie in Frankrijk. Dagen gevuld met strand, golven en perzik ijsthee.
Benodigheden
- 1 Waterkaraf Ik gebruik de Eau Eau Den Haag karaf
Ingrediënten
- 1 liter Kraanwater
- 1 thee-ei Stressweg theemelange Formaat thee-ei naar eigen smaak
Bereiding
- Vul een karaf met kraanwater
- Vul het thee-ei met de Stressweg theemelange
- Hang het thee-ei in de karaf met kraanwater
- Zet de karaf voor één nacht in de koelkast