Een plantaardige versie die niet onder doet aan het origineel. Ik gebruik altijd twee eetlepels mosterd en geen suiker voor mayo op z’n Frans. Dit recept is zo makkelijk te maken (en zo lekker als je het mij vraagt) dat ik niet verwacht snel nog kant en klaar te kopen.
Mayonaise is lekker bij friet en gebakken aardappelen, maar biedt ook een goede basis voor andere sausen, zoals deze gribiche (Franse eiersalade zonder ei) en tomaten- of aardappelsalade (verkort recept: voeg deze ingredienten toe aan de mayonaise met een sjalotje en wat verse kruiden naar smaak).
Benodigheden
- Blender, staafmixer of keukenmachine Blender is handigst
Ingrediënten
- 1 cup soyamelk (of andere plantaardige melk) 240ml
- 1-2 eetlepels mosterd (naar smaak)
- 1 eetlepel appel(cider) azijn of citroensap
- 1 theelepel kala namak zout of zeezout
- 1 theelepel suiker (optioneel)
Bereiding
- Doe de sojamelk, mosterd, azijn, zout en eventueel suiker in de blender en zet 'm kort aan.
- Zet de blender weer aan op hoge snelheid en schenk zo langzaam mogelijk de olie erbij. Probeer een heel dun straaltje te schenken, tot de mix dikker begint te worden.
- Afhankelijk van de snelheid van je blender en hoe dun je straal olie is, kun je meer of minder olie nodig hebben, voordat het dikker wordt. Het kan een paar minuten duren voordat dit gebeurt en gaat niet geleidelijk.
- Schenk de mayonaise over in een schone luchtdichte pot. Deze kun je tot ongeveer een maand in de koelkast bewaren.
Notities
Ode aan de bechamel
Het maken van bechamel is niet zo maar een recept, het is een reis, voor mij bijna meditatie. Als je het geduld hebt, is er is iets heel bevredigends aan elke stap in het proces. Hoe iets simpels als boter, bloem en melk (of iets anders/een andere vloeistof) wordt omgetoverd van een kruimig prutje tot een fluweelzachte saus.
Op de een of andere manier maakt dit bij mij de meeste indruk als ik begin met het toevoegen van een scheut witte wijn aan de roux in een conische sauspan. (Het zal mijn Franse roots wel wezen) Door de ronde vormen en de wijn krijg je een heerlijke witte glanzende pasta die bijna gaat dansen als je snel genoeg roert (een soort zachte karamel of toffee). Ga niet te snel, want dan vlieg je letterlijk uit de bocht (met je vloeistof vooral). Er is geen andere optie dan rustig en gelijkmatig te roeren, met je verstand op nul.
Bij elke scheut die je toevoegt ontvouwt zich langzaam een metamorfose in je pan. Elk ingrediënt heeft een ander effect, waardoor het uitnodigt om te experimenteren.
Dit is nou wat je noemt ‘Comfort food’, ongeacht wat je er vervolgens mee maakt. Het wordt heerlijk! Het recept is simpel, het geheim; goede kwaliteit ingrediënten en geduld.
Benodigheden
- Conische sauspan
- Garde
Ingrediënten
- 25 gr Boter
- 25 gr Bloem
- 250 ml Melk of deels andere vloeistof zoals witte wijn
Bereiding
De Roux
- Smelt de boter op middelhoog vuur.
- Voeg de bloem toe.
- Roer de boter en bloem tot een kruimig prutje.
- Blijf roeren tot je ziet, dat het prutje op de bodem bleek en zanderig wordt en het vet los komt. Blijf nog een paar minuten doorroeren.
De Saus
- Voeg na een paar minuten het eerste scheutje vloeistof toe. Wees voorzichtig met roeren. In deze fase is het risico voor morsen hoog. De conische pan maakt het makkelijker om alle restjes mee te nemen, omdat de pan geen hoekjes kent. Daardoor mors je ook sneller of dat ligt misschien aan mij.
- Blijf (rustig!) roeren tot de vloeistof helemaal is opgenomen. Geniet van de structuur die langzaam voor je ogen verandert en blijf met scheutjes de vloeistof toevoegen en roeren.
- Je ziet langzaam het caramelachtige deeg steeds zachter worden. Eerst gaat het een beetje meedansen met de garde. Hou goed in de gaten hoe dik de saus is. Maak je een saus of de basis voor kaasfondue? Dan wil je misschien wat meer vloeistof toevoegen. Maak je lasagna, moussaka of gegratineerde prei, dan mag hij wat dikker blijven.
Verrijking
- Je bent nu klaar om eventueel andere ingrediënten toe te voegen, zoals nootmuskaat en/of parmezaan of andere kazen.
- Pers een teentje knoflook in de roux, gebruik alleen witte wijn en voeg geraspte kazen toe om een heerlijke kaasfondue te maken.
- Voeg gepureerde groente en een ei toe en stop dit 45 min in de oven op 180 graden voor een sformato.
- Voeg gepureerde groente, eigeel en opgeklopt eiwit van 2 eieren toe, 20 minuten in een oven op 200 graden die je laat zakken naar 180 als het er in zit en je hebt een soufflé!
Notities
Perfect geroosterde en gezouten biologische amandelen
Na herhaaldelijk tekstueel aandringen van boerenchef Joshua McFadden,
heb ik zijn recept aangepast. Ik houd van lekker zout en na goed kauwen
een ietwat bitterzoete amandeltoets.
Benodigheden
- Weegschaal
- Bakplaat
- Pan
- Luchtdichte bewaarbak
Ingrediënten
- 225 gr ongepelde (bruine) biologische amandelen ongebrand
- 45 gr grof zeezout
- 230 ml water
Bereiding
- Giet 230 milliliter water in een pan en breng dit aan de kook.
- Voeg 45 gram grof zeezout toe aan het kokende water en roer tot het zout is opgelost.
- Haal de pan van de hittebron en voeg de ongepelde bruine amandelen toe. Laat de amandelen 30 minuten weken.
- Stort de amandelen in een vergiet en laat ze goed uitlekken. (Soms zit er zoveel zout op sommige amandelen dat ik ze een seconde naspoel). Terwijl je de amandelen laat uitlekken, verwarm je de oven voor op 190℃ graden.
- Na het uitlekken verdeel je de amandelen in een egale laag over een bakplaat. Heb je teveel amandelen? Verdeel ze dan over 2 bakplaten.
- Als de oven is voorverwarmd op 190℃ graden, dan rooster je de amandelen in ongeveer 10-12 minuten. Check of de amandelen goed zijn door er 1 doormidden te bijten. De amandel dient lichtbruin van binnen te zijn. Zijn ze goed? Stort ze dan in een diep bord om ze te laten afkoelen. De amandelen zijn zodra ze uit de oven komen nog zacht, maar worden na afkoelen lekker krokant.
- Bewaar de amandelen in een luchtdicht afgesloten blik/bak voor maximaal 2 weken.
Notities
Dit recept bevat een affiliatie link van De Notenshop. Als je via deze link een aankoop doet, ontvang ik daar een kleine vergoeding voor.