Het maken van bechamel is niet zo maar een recept, het is een reis, voor mij bijna meditatie. Als je het geduld hebt, is er is iets heel bevredigends aan elke stap in het proces. Hoe iets simpels als boter, bloem en melk (of iets anders/een andere vloeistof) wordt omgetoverd van een kruimig prutje tot […]
6 Seizoenen
Risotto | groene asperges | proscuitto | soave
Naar een recept van Russell Norman (1965-2023) uit zijn geweldige kookboek Polpo. Norman was een Britse chef, die de meester van de kleine Italiaanse bijgerechten werd genoemd. De meeste recepten van zijn recepten zijn voor 4-6 personen. Ik maak altijd het gehele recept voor 2 personen en als hoofdmaaltijd. Ik heb het recept aangepast naar […]
groene asperges | gebakken ei | parmezaan
Elk jaar, wanneer het groene aspergeseizoen begint, verlang ik naar dit recept. Heerlijk, makkelijk en lekker. Ik eet dit recept meestal met gebakken aardappels.
Groene asperges | doperwten | bosui | spek
spek | doperwten | groene asperges | bosui
Knekkebrød & Käse
Kari’s knekkebrød wordt handgemaakt uit biologische ingrediënten en bevat bijna 40 procent zaden. Het zijn knapperige crackers met veel vezels, zonder toevoeging van suiker en gist. Waar koop ik mijn producten? Ik vind bûche fraîche, walnoten, blauwaderkaas, knekkebrød en cottage cheese bij biologische supermarkt Odin. Ik heb walnoten, honing, jam en eieren op voorraad, bieslook […]
Biologische Maisboterham Gezond
Pasta | proscuitto | vijg
Zout, vet en zoet, what’s not to like?
Bijenkorf van geitenkaas, gepofte knoflook & honing
Vorige week vierden mijn vrouw en ik samen onze 88e verjaardag. In onzekere tijden, maken we er graag een feestje van. Voor onze vrienden hebben we dan ook een aantal lekkere traktaties gemaakt. Zoals onderstaand snoeprecept voor een bijenkorf met geitenkaas, gepofte knoflook en honing. Dit recept komt uit het zeldzame boek Culinair Koken met […]
Perfect geroosterde en gezouten biologische amandelen
Na herhaaldelijk tekstueel aandringen van boerenchef Joshua McFadden, heb ik zijn recept aangepast. Ik houd van lekker zout en na goed kauwen een ietwat bitterzoete amandeltoets. Ik koop mijn biologische noten vaak online bij de Notenshop. Dit recept bevat een affiliatie link van De Notenshop. Als je via deze link een aankoop doet, ontvang ik […]
Vers uit de Gers: de nieuwe knoflookoogst
Ik zweer er al jaren bij. De knoflook van Vers uit de Gers is de beste Franse knoflook die in Nederland te koop is. Vorige jaar is helaas de winkel van Vers uit de Gers aan de Kanaalweg 36 te Scheveningen gestopt. Ze zijn verhuisd naar Zeeland. Gelukkig blijft hij zijn Haagse netwerk wel bevoorraden […]