Maag van Den Haag

De Haagse gids voor goed eten

René

Hack je kruidenplanten uit de supermarkt

· ·

Kruidenplanten uit de supermarkt worden niet gekweekt, om ons lang blad te geven. Als voorbeeld neem ik de basilicumplant op de (onderstaande) afbeelding.

basilicumplant

In dit potje zitten zeker 20 basilicumzaden, die zo snel mogelijk zijn opgekweekt. Je denkt dat je relatief goedkoop een volle plant met grote bladeren kopen. Maar eenmaal thuisgekomen, beginnen deze 20 zaailingen te concurreren om licht en ruimte. Omdat ze van beide onvoldoende krijgen, sterven de plantjes eerder vroeg dan laat.

Basilicumhack

Koop een kruidenplant bij de supermarkt, biologische winkel of groenteboer. Tik een aantal keer tegen de pot en haal de plant eruit. Scheur voorzichtig met je vingers de wortels van de plant in 4 delen.

Plant alle 4 de nieuwe plantjes met verse potgrond in een eigen potje. Geef de plantjes een uitgebreid voetenbadje, zodat de aarde zich vol water zuigt.

Plaats de planten twee weken op het aanrecht of op een lichte vensterbank (zonder direct zonlicht). Geef ze water wanneer de blaadjes licht gaan hangen. Zo verwen je je planten niet teveel en groeien zij op tot sterke planten.

Na 2 weken zijn de kruidenplanten te gebruiken als huisplanten. Of plant ze (na 18 mei) buiten in de zon uit. Binnen blijven de blaadjes malser, buiten worden de blaadjes wat stugger.

Kruidentuintje
Naast bovenstaande methode zaai ik ook ieder jaar kruiden in. Zo zaai ik peterselie vanaf de lente elke 4 weken opnieuw in. Ik kan nooit genoeg peterselie hebben staan, als verse smaakmaker in (Italiaanse) gerechten. Naast peterselie zaai ik ook koriander, kervel en basilicum in. De variëteit aan kruidenzaden die je zelf kan zaaien en opkweken is enorm. Ik gebruik al jaren de biologische zaden van de Bolster en de demeter zaden van Bingenheimer Saatgut.

* Deze blogpost is een update van een post die ik in maart 2015 op denhaagfoodie.nl publiceerde.

Risotto | groene asperges | proscuitto | soave

· ·

Naar een recept van Russell Norman (1965-2023) uit zijn geweldige kookboek Polpo. Norman was een Britse chef, die de meester van de kleine Italiaanse bijgerechten werd genoemd. De meeste recepten van zijn recepten zijn voor 4-6 personen. Ik maak altijd het gehele recept voor 2 personen en als hoofdmaaltijd.

Ik heb het recept aangepast naar eigen smaak.

Groene aspergerisotto met proscuitto

Groene aspergesrisotto met proscuitto

Heerlijk met een Italiaanse witte wijn, zoals Soave.
AuteurRené
Totale Tijd50 minutes
Aantal personen2 Personen

Ingrediënten

  • 250 gr groene asperges
  • 2 liter kippenbouillon
  • 1 el olijfolie
  • 50 gr roomboter
  • 1 gele ui gesnipperd
  • 200 ml droge witte wijn Pinot Grigio, Soave
  • 300 gr risotto rijst Carnaroli or Arborrio
  • zwarte peper
  • parmezaan
  • 4 pl proscuitto Parma of San Daniele ham

Bereiding

  • Breng een pan met water en zout aan de kook. Breek de houtige kontjes van de asperges af en gooi deze weg. Blancheer de helft van de asperges voor 3 minuten in het kokende water. Dompel de asperges daarna onder in koud water en zet ze apart. Snijd nu de andere helft van de asperges in schuine stukjes van 3 centimeter.
  • Breng de kippenbouillon aan de kook.
  • Voeg 1 eetlepel olie en 10 gr boter toe aan een steelpan met dikke bodem. Fruit hierin op laag vuur de ui totdat deze glazig is. Voeg de witte wijn toe en verhit de pan nog 5 minuten.
    Voeg de risottorijst en de aspergestukjes toe aan de pan. Roer totdat alle rijstkorrels met en laagje vet bedekt zijn. Maal wat zwarte peper over de rijst en roer nogmaals. Voeg een soeplepel kippenbouillon toe en roer totdat 80% van 't vocht is opgenomen door de rijst. Blijf bouillon toevoegen en langzaam roeren. Zorg ervoor dat de rijst nooit alle bouillon volledig absorbeert.
  • Na ongeveer 15 minuten zal (afhankelijk van de soort) de rijst de goede bite hebben. Voeg nu de Parmezaanse kaas en de resterende 40 gr boter toe. Roer langzaam tot de boter is gesmolten en de kaas door de rijst is opgenomen. Haal de pan van het vuur, leg er een deksel op en laat deze een paar minuten rusten.
  • Schep de risotto op grote borden. Leg hierop de resterende geblancheerde asperges en twee hele dunne plakjes proscuitto. Strooi er nog wat extra Parmezaan over en dien op.
Print Recipe
Polpo Russell Norman

Polpo

Polpo is met 140 recepten een culinaire reisgids door de achterafstraatjes van Venetië. Het kookboek is opgedeeld in Chichèti (heerlijke kleine snacks), brood, vis, vlees, groenten, desserts en drankjes. Blijft één van mijn favoriete kookboeken!

Bestel dit boek bij boekhandel Van Stockum.

Koopgids voor gifvrije inheemse tuinplanten

· ·

Het is de laatste tijd vaak in het nieuws. Gif verwoest onze leefomgeving, ’t maakt (moes)tuinieren tot een gevaar voor de volksgezondheid.1 Op de meeste tuinplanten wordt een cocktail van 3 tot 13 pesticiden gevonden.2 Bestrijdingsmiddelen doden nuttige bacteriën, schimmels, insecten, amfibieën en vogels.3

Anno 2025 worden er nog steeds beloftes gedaan, maar schort ’t aan beleid. Plant daarom samen met ons duizenden stapstenen, om de natuur weer te verbinden.

Sterke (bloem)bollen van kwekerij de Warande

Tuinieren met biologische bollen is leuk, makkelijk, leerzaam, goedkoop en geeft verbluffende resultaten. Het helpt de vroeg ontwakende voorjaarsbestuivers, om vanaf januari voldoende voedsel te vinden. Wij hebben inmiddels bijna 1000 biologische bloembollen in onze voor- en achtertuin geplant.

Blauwe druifjes, paardenbloemen, boshyacinten, sieruien

Plant ook in het najaar voorjaarsbloeiers en aanschouw in het nieuwe jaar sneeuwklokjes, bonte krokussen, druifjes, lenteklokjes, boshyacinten, indianenbloemen en hoge sieruien.

Cruydt-Hoeck kwekerij van inheemse zaden en planten

Wij hebben al 5 plantpakketten bij Cruydt-Hoeck besteld, ze noemen ze Hoeckjes. 1 Hoeckje bestaat uit 6 of 12 planten, voor 1 of 2 m2.

Deze lente hebben wij een zweefvlieg, hommel, libel, vlinder en kikker Hoeckje geplant. Tezamen zijn deze 48 aangeplante planten goed voor 8 m2 natuurvriendelijke tuin.

Inmiddels bloeien de bosaardbei, witte en gele dovenetel, de koekoeksbloem en echte koekoeksbloem.

Cruydt-Hoeck plantdozen_
Cruydt-Hoeck inheemse wilde planten in doos
Echte koekoeksbloem libellen hoeckje

Streektuinen

Cruydt-Hoeck & Streektuinen hebben 25 gebieden in Nederland gemarkeerd met een eigen vegetatie. Zo behoort Den Haag tot de kalkrijke Hollandse duinstreek. Dit unieke natuurgebied strekt zich uit van Hoek van Holland tot aan Bergen.

De Kalkrijke Hollandse duinstreek hebben wij ingezaaid voor € 11,11 inclusief btw. Dit streektuinenmengsel bestaat uit 33 iconische plantensoorten en bedekt 10 m2 tuin. Hiermee bieden wij huisvesting en voeding aan wilde en iconische streekbijen en vlinders.

Streektuinen kalkrijke hollandse duinstreek steektuinmengsel
Zaden Streektuinen kalkrijke hollandse duinstreek steektuinmengsel

IVN Natuureducatie & Sprinklr

Tuiny pakketten maken gebruik van een plantmethode van de Japanse professor Akira Miyawaki. Uitgangspunt bij deze methode is dat inheemse planten dicht bij elkaar worden geplant. Hierdoor ontstaat in korte tijd een micro-klimaat dat goed is voor de biodiversiteit.

Wij hebben inmiddels in onze tuin een Tuiny Forest en Tuiny Haag staan. Een Tuiny Forest bestaat uit 6 m2 inheemse bomen, struiken en kruiden. De Tuiny Haag is een kant-en-klaar pakket met 11 inheemse haagplanten. Deze Haag creëert een levensrijke afscheiding met een minimale lengte van 2,5 meter.

Bio-Kultura biologische tuinaarde en potgrond

Vergeet niet dat een gezonde bodem de basis vormt voor een vruchtbare tuin. Kijk hier, waar je biologische tuinaarde en potgrond van Bio-Kultura kunt kopen.

Wil jij ook meer gifvrij groen?

Samen hittestress tegengaan, de bodem weer regenwater laten opnemen en de biodiversiteit vergroten? Kies één of meer van de hierboven beschreven biologische tuinierplannen en doe mee!

Samen planten we met stapstenen en Tuiny tuinen het grootste natuurpark van Nederland.

Sneeboer tuingereedschap

Sneeboer (sinds 1913) is een vreemde eend in dit overzicht, omdat ze geen tuinplanten maar -gereedschap verkopen. Niet zomaar scheppen en harken, maar echt deugdelijk en ambachtelijk materiaal. Mijn eerste stuk gereedschap kocht ik bij Sterke Bollen om onkruid te verwijderen. Dat is me nog nooit zo makkelijk vergaan.

Onkruid harkje van sneeboer

De prijzen liggen hoger dan bij de bouwmarkt, maar dat is de kwaliteit ook. Sneeboer tuingereedschap wordt handgemaakt in Nederland en koop je voor de volgende generaties. Hoe geweldig is dat, om te weten dat jouw kind de schep gaat vasthouden, waarmee jij je leven lang hebt getuinierd. Ik geef graag iets meer uit, voor zo’n persoonlijk nalatenschap.

Praktijkboeken en naslagwerken

Onderstaande boeken inspireerden ons, om van onze tuin een inheemse oase te maken.

Basisgids Stinzeplanten

Basisgids Stinzenplanten

Deze gids leert je waar stinzenplanten en bloembollen het beste groeien. Hoe ze zich (met behulp van mieren) voortplanten. En welke combinaties de mooiste resultaten opleveren.

Bestel dit boek bij boekhandel Van Stockum.

Planten van Hier Henny Ketelaar_

Planten van hier

Dit praktijkboek beschrijft 50 soorten wilde planten beschreven in relatie tot hun omgeving. Je leert welke bestuivers zich met deze planten voeden en/of zich er nestelen. Geweldig naslagwerk voor historische naamgeving, culinair, medicinaal en magisch-ritueel-spiritueel gebruik.

Bestel dit boek bij boekhandel Van Stockum.

Praktisch Handboek Voedselbossen Martin Crawford

Voedselbossen

Dit complete standaardwerk beschrijft ruim 450 geschikte gewassen om zelf te gaan voedselbostuinieren. Geef je achtertuin een herbestemmen met deze adviezen over planning, ontwerp, aanplant en onderhoud.

Bestel dit boek bij boekhandel Van Stockum.

Flora Batava Esther van Gelder Norbert Peeters

Flora Batava

Deze encyclopedie is een rijk geïllustreerd overzichtswerk van alle Nederlandse planten over de periode 1800-1934. Een bundeling van 2240 platen met daarop meer dan 2630 naar het leven geschilderde planten, paddenstoelen, korstmossen en wieren.

Bestel dit boek bij boekhandel Van Stockum.

We hopen dat je iets hebt aan onze tips. Dit artikel is geschreven vanuit ons eigen enthousiasme met natuurlijke en biologische intelligentie.

Bronnen:

  1. https://www.nu.nl/binnenland/6347881/moestuinen-pfas-vrij-maken-kost-chemours-tientallen-miljoenen-euros ↩︎
  2. https://www.pan-netherlands.org/blog/2025/04/19/75-zogenaamde-insectvriendelijke-tuinplanten-giftig-voor-insecten/ ↩︎
  3. https://www.naturetoday.com/intl/nl/nature-reports/message/?msg=33593 ↩︎

groene asperges | gebakken ei | parmezaan

· ·

Elk jaar, wanneer het groene aspergeseizoen begint, verlang ik naar dit recept. Heerlijk, makkelijk en lekker. Ik eet dit recept meestal met gebakken aardappels.

Groene asperges gebakken ei parmezaan_

Groene asperges, gebakken ei en parmezaan

AuteurRené
Totale Tijd20 minutes
Aantal personen2

Benodigheden

  • 1 Grillpan
  • 1 Rasp

Ingrediënten

  • 1 bosje groene asperges
  • 2 stuks ei
  • parmezaan
  • zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding

  • Breek van de aspergesteel ‘t houtige gedeelte af en schil ze vanaf de onderkant zo'n 2 cm met een dunschiller
  • Bestrijk de asperges met olijfolie en bak deze in een koeken- of grillpan totdat je er met een vork in kan prikken 3-6 minuten (afhankelijk van de dikte van de asperges)
  • Bak ondertussen in een andere koekenpan de eieren (met hele dooier)
  • Leg de asperges op een bord, plaats het gebakken ei erbovenop, rasp er (van een stuk) parmezaan over en bestrooi het met versgemalen peper en zout.

Notities

Lekker met gekookte of gebakken aardappels.
Print Recipe

Groene asperges | doperwten | bosui | spek

· ·

Proef de lente!

Ik dop doperwten, breek aspergehout in delen en snijd bosui in schuine stukjes.
Ik zet de waterkoker op 80 graden en vul mijn theepotzeef met Sencha.

Pasta carbonara met groene asperges, doperwten, bosui en spekjes

Pasta Carbonara Primavera

spek | groene asperges | doperwten uit de peul | bosui
AuteurRené
Aantal personen2 Personen

Ingrediënten

  • 1 el olijfolie
  • 80 gr spekjes of pancetta in kleine blokjes
  • 250 gr spaghetti of linguine
  • 500 gr doperwten in hun peulen circa 150 gram gedopt
  • 4 st groene asperges in schuine stukjes gesneden
  • 3 st bosuien in schuine stukjes gesneden
  • 1 st ei losgeklopt
  • 75 gr parmezaanse kaas geraspt

Bereiding

  • Breng een grote pan (met deksel) water aan de kook. Voeg zout toe, totdat je kookwater naar zeewater smaakt.
  • Breek in een kom de eierschaal en klop het wit en geel los.
  • Verwarm een gietijzeren koekenpan, groot genoeg om later ook de pasta te bevatten. Bak de spekjes in olie voor 9 tot 12 minuten op middelhoog vuur. Laat ze lichtbruin worden, maar houd ze nog steeds beetje zacht. Voeg flink wat peper toe. Haal de pan van het vuur. Giet het vet niet af, dit heb je weer nodig bij stap 6.
  • Kook de pasta al dente. Voeg 2 minuten voor het einde van de kooktijd de doperwten en groene asperges toe. Schep 120 milliliter kookvocht uit de pan in een maatbeker. Giet de pasta af en zet weg.
  • Zet de koekenpan weer op middelhoog vuur en verwarm de spekjes. Roer een paar eetlepels kookwater door de spekjes in de koekenpan om het vet aan te lengen. Haal de pan van het vuur.
  • Roer wat van 't warme aangelengde vet door het losgeklopte ei (je verwarmt hiermee je eiermengsel voor). Voeg al kloppend het eiermengsel toe aan de koekenpan.
  • Voeg ook de pasta, doperwten, groene asperges en bosui aan de koekenpan toe. Strooi de geraspte parmezaan in de koekenpan en hussel alles snel door elkaar. Voeg nog wat extra kookwater toe. Blijf vermengen tot de pasta door een romige saus wordt omhuld.
  • Breng op smaak met zwarte peper en zout
  • Dien de primavera gelijk op! ℃
Print Recipe